Bem Vindos

Olá amigos, clientes e leitores desejamos a todos um 2011 de muitas realizações, sucesso, paz, saúde e tudo de bom que a vida tem para nos oferecer.

E é com muito prazer que a LK trará nesse ano grandes novidades para todos vocês.


Aguardem...

Feliz Ano Novoooooooo

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sexta-feira, 29 de julho de 2011

Cupcake de Banana com Cobertura de Chocolate

Essa receita dá para aproximadamente 24 CupCakes
Ingredientes:
Cupcake:
2 e ¾ xícaras de farinha de trigo
1 e ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
½ xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
¼ xícara de gordura vegetal, temperatura ambiente
1 e ¾ xícaras de açucar granulado
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 ovos
1 e ½ xícaras de bananas bem maduras amassadas (cerca de 4 bananas)
½ xícara buttermilk *
*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.
Glacê:
2/3 xícara de açucar
1/3 xícara de farinha
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/8 colher (chá) de sal
1 xícara de leite
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de chocolate meio amargo, derretido
Preparo:
Cupcake:Pré aqueça o forno a 160°C.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal juntos.
Na batedeira, bata a manteiga e o creme vegetal em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o açucar e a baunilha e bata em velocidade média até ficar cremoso e claro, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos e bata até combinar. Adicione as bananas e misture delicadament. Em velocidade baixa adicione a mistura de farinha intercalando com o buttermilk e bata só até tudo ficar bem misturado.
Divida a massa nas forminhas de cupcake e asse por 20 a 25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo, girando a forma na metade do tempo. Transfira a forma para uma grelha e deixe esfriar por 20 minutos. Retire os cupcakes da forma, coloque na grelha e deixe esfriar completamente.
Glacê:Para o glacê, coloque numa panela o açucar, a farinha, o chocolate em pó, o sal e o leite e deixe ferver, mexendo sempre. Ferva por 1 minuto ou até engrossar. Retire do fogo(passe o glacê numa peneira se o seu tiver empelotado). Leve para esfriar na geladeira
Enquanto isso bata a manteiga até ficar cremosa, cerca de 1 minuto. Misture o “mousse” de chocolate(o que estava na geladeira) com a manteiga e misture até incorporar, cerca de 1 minuto. Acrescente o chocolate derretido e bata até ficar cremoso e fofo, cerca de 2 minutos. Cubra os cupcakes com o glacê com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma colher.

terça-feira, 26 de julho de 2011

Crocante de Chocolate e Manga

Ingredientes:
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga em temperatura ambiente
50 g de açúcar
50 g de amêndoa moída
1 pitada de sal
4 mangas cortadas em cubos
raspas da casca de 1 limão
40 g de açúcar (¼ xícara de chá)
180 g de chocolate branco picadinho (2 xícaras de chá)
150 ml de creme de leite fresco (¾ xícara de chá)

Modo de Preparo:
Numa tigela coloque 50 g de farinha de trigo, 50 g de manteiga em temperatura ambiente, 50 g de açúcar, 50 g de amêndoa moída e 1 pitada de sal e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Leve para gelar por +/- 1 h.
2°- Numa forma forrada com papel manteiga espalhe a farofa (reservada acima). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e reserve.
3°- Coloque numa frigideira aquecida 4 mangas cortadas em cubos, raspas da casca de 1 limão e 40 g de açúcar e leve ao fogo alto para cozinhar (+/- 5 minutos). Retire do fogo acrescente 180 g de chocolate branco picadinho e 150 ml de creme de leite fresco e misture bem.
4°- Em forminhas individuais (cm de diâmetros) coloque 1 porção de creme de manga e 1 porção de farofa (reservada acima). Sirva em seguida.

sexta-feira, 10 de junho de 2011

Camarão dos Namorados

Ingredientes:

Para o camarão

8 camarões grandes
3 colheres (sopa) de cream cheese (ou requeijão)
100 g de queijo mussarela ralado fino
2 colheres (sopa) de queijo provolone ralado
3 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e moída
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Farinha de trigo para empanar
Água para empanar
1 pacote de 200 g de massa pronta para pastel

Para a salada

1 rosa vermelha
200 g de cenoura com casca ralada fina no comprimento

Para o mel agridoce

Suco de 1 limão
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de molho de soja

modo de preparo

Para o camarão

Descasque os camarões, deixando as caudas. Limpe e retire as tripas em água corrente.
Reserve.
À parte, misture os queijos (cream cheese, queijo mussarela e provolone), a castanha de caju e a cebolinha verde e, em seguida, amasse-os até formar uma massa homogênea.
Coloque cerca de 30 g (1 colher de sopa) deste recheio sobre cada camarão.
Envolva os camarões na massa de pastel, deixando as caudas do lado de fora (formando um cone) e dobre a parte final da massa como envelope.
Passe-os na água e empane com farinha de trigo.
Frite em óleo quente.

Para a salada

Rale a cenoura com ralador fino, mergulhando em seguida em água gelada para reidratar.
Deixe as pétalas de molho também em água fria, mas procure trocar esta água várias vezes.

Para o mel agridoce

Misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo, fervendo por 3 min sem mexer.
Deixe esfriar e estará pronto logo em seguida.

Para decorar

(escultura de caramelo com açúcar cristal derretido)
Derreta 100 g de açúcar cristal até atingir um tom marrom dourado, que fique um pouco mais consistente.
Forre um tabuleiro com papel-alumínio, folhinhas de louro seco e, com o auxílio de uma colher, derrame o caramelo quente sobre as folhas, formando ramos iguais às hastes de árvores.
Esses ramos vão dar o acabamento final do prato.

Para montar

Coloque a cenoura no centro do prato e regue com o mel agridoce.
As pétalas de rosas são colocadas nesse caramelo em forma de pirâmide.
Guarneça a salada com os camarões em pé formando um círculo.
Disponha as astes de caramelo e louro, regue com um pouco mais de mel agridoce e polvilhe gergelim moído sobre o prato.

quinta-feira, 9 de junho de 2011

Torre de Maça com Creme

Ingredientes:

400 ml de leite
100 g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
125 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
1 litro de água
150 g de açúcar
4 maçãs verdes descascadas e cortadas em fatias médias
12 discos de massa de pastel redonda (9 cm de diâmetro) cortados ao meio
canela para decorar

Modo de preparo:

1°- Numa panela coloque 400 ml de leite, 100 g de açúcar, 1 colher (café) de essência de baunilha, 3 gemas peneiradas, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de manteiga e misture. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Quando engrossar, retire do fogo, transfira para uma tigela e cubra com plástico rente ao creme para não criar película. Deixe esfriar.
2°- Depois de fria misture o creme (feito acima) com 125 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, misture delicadamente e reserve.
3°- Coloque 1 litro de água e 150 g de açúcar numa outra panela e leve ao fogo até ferver. Coloque as fatias de 4 maçãs verdes descascadas e cozinhe por +/- 3 minutos ou até as maçãs ficarem macias. Retire as maçãs da panela e deixe a calda reduzir até ponto de bala mole.

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Torta de Morango Gelada

Ingredientes:

Para o morango

2 caixas de morangos (cerca de 800 g)
6 colheres (sopa) de açúcar para macerar os morangos

Para o creme de manteiga

200 g de manteiga (sem sal)
4 gemas sem a pele
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro

Para o chantilly

500 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) rasas de açúcar para o chantilly

Para a montagem da torta

500 g de biscoito champagne
1 colher (sobremesa) de licor de avelã
150 ml de leite
Morangos macerados com açúcar
Creme
Chantilly

Para decorar

1 caixa de morangos

modo de preparo

Para o morango

Lave e retire a parte verde dos morangos.
Pique 2 caixas de morango em pedaços não muito pequenos.
Misture as 6 colheres (sopa) de açúcar e reserve.

Para o creme de manteiga

Bata em velocidade alta 200 g de manteiga (sem sal), 4 gemas sem a pele e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar até formar um creme branco e homogêneo.
Acrescente 2 latas de creme de leite sem soro, sem parar de bater, até ficar um creme homogêneo.

Para o chantilly

Bata 500ml de creme de leite fresco em velocidade mínima, quando estiver quase no ponto de chantilly (creme firme), acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até dar o ponto de chantilly. (fique de olho para não passar do ponto).
Reserve.

Para a montagem da torta

Coe os morangos picados. Acrescente na calda que se formou, 150 ml de leite (o suficiente para umedecer os biscoitos) e 1 colher (sobremesa) de licor de avelã.
Num refratário retangular grande (27 cm x 18,5 cm x 5 cm), monte a torta na seguinte ordem:
uma camada de biscoitos bem úmidos, metade dos morangos picados, o creme de manteiga, outra camada de biscoitos, o restante dos morangos picados e por último, o chantilly.

Para decorar

Decore a gosto com 1 caixa de morangos.
Leve à geladeira até a hora de servir.

sexta-feira, 3 de junho de 2011

Empadinhas de Chocolate e Caramelo

Ingredientes:

Massa

200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído
75 g de manteiga em temperatura ambiente

Caramelo

120 g de açúcar
225 ml de creme de leite
30 g de manteiga
65g de amendoim picado

Ganache

200 g de chocolate meio amargo derretido
200 ml de creme de leite

Modo de preparo:

Massa

1°- Numa tigela coloque 200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído e 75 g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa homogênea.
2°- Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma porção da massa (+/- 0,5 cm de altura). Reserve.

Caramelo

3°- Derreta 120 g de açúcar no fogo médio e acrescente 225 ml de creme de leite e 30 g de manteiga. Vá misturando até formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.
4°- Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que já estão forradas com a massa de chocolate) e salpique 65 g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (+/- 30 minutos).

Ganache

5°- Coloque numa tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200 ml de creme de leite. Reserve.

Montagem

6º- Retire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Sanduíche Romeu e Julieta

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma sem casca
200 g de goiabada amassada
1 lata de leite condensado
200 g de queijo meia cura ralado

Modo de preparo:

1°- Afine as fatias de 1 pacote de pão de forma com um rolo de macarrão (uma a uma). Passe uma camada de goiabada amassada em um dos lados do pão e na outra fatia coloque um pouco queijo meia cura ralado. Coloque uma fatia de pão sobre a outra formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.
2°- Com uma faça corte os sanduíches em 4 quadradinhos. Passe cada quadradinho no leite condensando e em seguida no queijo meia cura ralado.
3°- Coloque cada sanduíche numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 220°C por +/- 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Dica: Você pode substituir a goiabada por requeijão cremoso e empanar no coco ralado fresco.
Dica: Se a sua goiabada for muito dura, derreta-a no microondas ou em uma panelinha com um pouco de água.
RENDIMENTO: 40 quadradinhos

terça-feira, 31 de maio de 2011

Rosbife Especial

Ingredientes:

1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)
sal, pimenta do reino moída a gosto
1 colher (sobremesa) de alho picado
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 xícara (chá) de bacon picado
½ xícara (chá) de conhaque
½ litro de creme de leite fresco
200 ml de leite
½ xícara (chá) de uva passa preta
½ xícara (chá) de uva passa branca
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
salsinha ou cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo:

1 - Tempere 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
2 - Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
3 - Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.
4 - Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.
5 - Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado.
6 - Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.
7 - Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.

Sirva com arroz branco e batata palha.

sexta-feira, 27 de maio de 2011

Mesclado de Chocolate

Ingredientes:

Massa

100 g de manteiga
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de cacau em pó
300 g de biscoitos amanteigados quebrados grosseiramente

Cobertura

100 g de chocolate meio amargo derretido
100 g de chocolate branco derretido

Modo de preparo:

1°- Numa panela aqueça 100 g de manteiga, 3 colheres (sopa) de mel e 3 colheres (sopa) de cacau em pó e misture até ficar homogêneo. Desligue o fogo, acrescente 300 g de biscoitos amanteigados quebrados grosseiramente e mexa bem para incorporar os biscoitos no creme.
2°- Transfira o creme com biscoitos para uma fôrma redonda (20 cm de diâmetro) untada com manteiga nas laterais e alise bem a superfície com auxílio das costas de uma colher.
3°- Despeje 100 g de chocolate meio amargo derretido sobre o creme com biscoitos (que está dentro da fôrma) e depois despeje 100 g de chocolate branco derretido de modo que não cubra totalmente.
4° - Pegue um palito e vá "rabiscando" sobre o chocolate preto e o branco fazendo desenhos do jeito que preferir, mesclando o chocolate preto com o branco. Leve para geladeira por +/- 1h. Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida.

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Camarão à Grega

Ingredientes:
500 g de camarões rosa (cerca de 20)
500 g de mussarela cortada em cubos grandes (2x2 cm)
1 colher (chá) de alho picado
Suco feito de 1 limão
Pimenta branca moída na hora, a gosto
Sal a gosto
400 g de farinha de trigo para empanar
400 g de farinha de rosca para empanar
2 ovos
100 ml de leite
Orégano a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tempere os camarões com alho, limão, pimenta e sal. Deixe descansar por 30 minutos mais ou menos. Monte os espetos com 4 camarões e 3 cubos de queijo, de forma intercalada. Passe os espetos pela farinha de trigo e os ovos batidos com leite e orégano, pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Acompanhamentos

arroz à grega e batata frita.
Rendimento: 5 porções no espeto
Custo total da receita: R$ 25,00
Preço no restaurante - porção para 2 pessoas: de R$ 30,00 a R$ 40,00 (dependendo da região)
Preço do kg do camarão rosa: de R$ 35,00 a R$ 45,00

segunda-feira, 23 de maio de 2011

Churrasco na Pressão

Ingredientes:
carvão vegetal (+/- 6 pedaços)
ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)
4 gomos de lingüiça
3 sobrecoxas de frango
sal grosso ou o tempero seco que preferir
4 espetinhos que desejar (coração de frango, batata calabresa, cebola em cubos grandes

Modo de preparo:

1º - Pegue carvão vegetal (+/- 6 pedaços) e ervas frescas de sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado. Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5 litros).

Para um churrasco completo:

2º - Sobre este papel alumínio coloque:
ao redor da panela (encostando na lateral) 4 gomos de lingüiça, no centro do papel alumínio coloque 3 sobrecoxas de frango, temperadas com sal grosso ou o tempero que preferir. 3º - Ligue o fogo BAIXO, feche a panela de pressão e conte 20 minutos após pegar pressão.
4º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire as lingüiças.

Deixe as sobrecoxas, encoste-as na lateral da panela e coloque os espetinhos que desejar

1 espetinho de coração de frango
1 espetinho de batata calabresa
1 espetinho de cebola em cubos grandes 5º - Volte a panela ao fogo BAIXO, feche a panela de pressão e conte 15 minutos após pegar pressão.
6º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire os espetinhos e as sobrecoxas.
7º - Coloque sobre o papel alumínio 500 g de picanha (ou maminha ou contra-filé) temperada com sal grosso, volte a panela ao fogo BAIXO, feche e conte 20 minutos após pegar pressão.
8º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a, retire a carne.

DICAS

Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o churrasco.
Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas. Dê este descanso.
Nunca use a panela de pressão em fogo alto

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Carré Recheado

Ingredientes:
70 g de ameixa picada (2 colheres de sopa bem cheia)
2 colheres (sopa cheia) de salsa picada
2 colheres (café) de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
4 carrés de porco com 250 g cada (+/- 2,5 cm de espessura)
raspas da casca de 2 limões sicilianos
sal e pimenta do reino a gosto
fio de azeite
(+/-) 200 ml de água quente

FEIJÃO BRANCO CREMOSO

1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho
1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho
4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente
2 xícaras (chá) de água
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de sálvia picada

Modo de preparo:

Carré Recheado

1°- Numa tigela coloque 70 g de ameixa picada, 2 colheres (sopa cheia) de salsa picada, 2 colheres (café) de alho picado, 4 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto e misture bem.
2°- Com a ponta de uma faca faça um corte pequeno na lateral de cada carré (+/- 3 cm). Coloque um dedo no corte e vá abrindo por dentro a carne do carré (sem abrir mais o furo inicial) até formar uma bolsa. OBS: tenha o cuidado de não rasgar a lateral da carne. Coloque o recheio de ameixa e sálvia (feito acima) dentro do furo, recheando bem.
3°- Tempere os carrés com raspas da casca de 2 limões sicilianos, sal e pimenta do reino a gosto.
4°- Numa frigideira, em fogo baixo e com um fio de azeite coloque os carrés e doure um lado (+/- 5 minutos). Vire os carrés e doure por 10 minutos. Conforme for dourando o outro lado dos carrés vá colocando água quente na frigideira para ajudar no cozimento. OBS: para ver se os carrés estão cozidos, aperte a carne junto ao osso. Se não sair sangue, o carré está cozido. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de feijão branco cremoso.

FEIJÃO BRANCO CREMOSO

1°- Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ½ cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho, leve ao fogo médio e refogue bem. Adicione 1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho e 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho e refogue por +/- 2 minutos. Acrescente 4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente, 2 xícaras (chá) de água, sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por +/- 10 minutos. Desligue o fogo e salpique 1 colher (sopa) de sálvia picada. Sirva em seguida

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Mousse de Chocolate com Farofa de Limão

Ingredientes:

Massa

2 pacotes de waffer de limão triturado (320 g)
1 colher (sopa) de margarina

Mousse de chocolate

2/3 xícara (chá) de água quente
4 xícaras (chá) de chocolate meio amargo (400 g)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar (100g)
2 xícaras (chá) de leite em pó (200g)
2 latas de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Massa

1°- Numa tigela coloque 2 pacotes de waffer de limão triturado (320 g) e 1 colher (sopa) de margarina e misture delicadamente, com a ponta dos dedos, formando uma farofa úmida. Reserve.

Mousse de chocolate

2°- Coloque num liquidificador 2/3 xícara (chá) de água quente, 4 xícaras (chá) de chocolate meio amargo (400 g) e bata bem por +/- 3 minutos. Com o liquidificador ligado adicione 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de leite em pó e 2 latas de creme de leite sem soro, um de cada vez deixando bater bem a cada adição. Reserve.

Montagem

3º- Em forminhas redondas de fundo falso (6,5 cm de diâmetro) forre o fundo com 2 colheres (sopa) de farofa de biscoito de limão (reservado acima) e coloque sobre a massa uma porção da mousse de chocolate. Leve à geladeira para firmar (+/- 4 h). Desenforme e sirva em seguida.

Dica

Se preferir sirva a mousse de chocolate em taças e polvilhe o waffer de limão triturado, não sendo necessária a adição da margarina.

quarta-feira, 18 de maio de 2011

Torta Floresta Negra

Ingredientes:

Massa:

150g de manteiga sem sal
150g de açúcar peneirado
6 gemas coadas (para retirar a película)
150g de chocolate em barra ralado
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
6 gotas de extrato de baunilha
150g de farinha de trigo peneirada
6 claras batidas em neve
15 colheres (sopa) de Kirsch
15 colheres (sopa) calda marasquino
100g de amêndoas trituradas

Recheio:

150g de geléia de cerejas
300ml de chantilly feito com creme de leite fresco e batido
100g de cerejas ao marasquino picadas

Cobertura:

300 ml de chantilly feito com creme de leite fresco e batido
8 colheres (sopa) de lascas de chocolate
Lâminas de chocolate meio amargo
100g de cerejas ao marasquino escorridas

Modo de preparo:

Bata a manteiga com açúcar até formar um creme fofo. Sem interromper o batimento do creme, insira as gemas, chocolate, fermento, baunilha e farinha de trigo e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque a batedeira no mínimo de sua rotação e junte as claras em neve batendo o mínimo necessário para integrar massa e claras. Unte e enfarinhe uma forma redonda e asse a massa em forno bem aquecido em torno de 45 minutos. Deixe a massa esfriar completamente, desenforme e parta em 3 camadas horizontais. Transfira a camada de baixo para uma folha de papel manteiga e umedeça-a com 1/3 do resultado da mistura do kirsch com a calda de marasquino. Passe uma leve camada de geléia. Distribua ½ do chantilly destinado ao recheio. Salpique ½ das amêndoas. Disponha a segunda fatia de bolo e repita todo o processo. Disponha a terceira camada e umedeça com o restante da mistura do kirsch com a calda de marasquino. Cubra toda a torta com o chantilly por cima e nas laterais. Pulverize as lascas de chocolate e enfeite com as cerejas e lâminas de chocolate. Leve a refrigeração até o momento de degustá-la.

terça-feira, 17 de maio de 2011

Doce de Banana com Iogurte

Ingredientes:
06 und de banana prata
02 colheres (sopa) de mel
Suco de ½ limão
½ xícara (chá) de uva passa
Água morna para cobrir as passas
01 pote de iogurte natural desnatado
Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Coloque as passas em um recipiente e cubra com a água morna e deixe macerar
Descasque e corte as bananas em pedaços;
Coloque em uma panela;
Acrescente o suco de limão e o mel;
Leve ao fogo baixo com a panela tampada.
Quando a banana começar a desmanchar, acrescente as passas mexa e retire do fogo. Deixe esfriar. Leve á geladeira até a hora de servir.

Montagem:

Bata o iogurte no liquidificador.
Coloque o doce de banana nas taças de sobremesa e coloque uma colher de iogurte batido em cima.
Polvilhe com canela e sirva.

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Pãezinhos de Capuccino com Doce de Leite

Ingredientes:

Massa

3 colheres de sopa de água morna
1 xícara de café de manteiga derretida
1 pacote de mistura para pudim sabor baunilha
6 colheres de sopa de capuccino
300 ml de leite morno
45 gramas de fermento biológico
250 gramas de farinha de trigo integral
250 gramas de farinha de trigo

Recheio

1 lata de doce de leite

Cobertura

1/2 xícara de leite morno
1 colher de manteiga derretida
2 colheres de sopa de doce de leite (retiradas da lata do recheio)
açúcar mascavo (suficiente para polvilhar nos pãezinhos)

Modo de preparo:

1º Retire o doce de leite da lata, coloque-o em um prato e leve-o ao freezer.
2º Misture em uma vasilha o leite, a água, a manteiga e o fermento.
3º Acrescente então o pudim e o capuccino e misture muito bem com um batedor de arame.
4º Coloque primeiro a farinha de trigo comum, e então a integral, e misture ao líquido até que a massa esteja homogênea.
5º Cubra com um pano e deixe dobrar de volume.
6º Faça pequenos "discos de pizza" com a massa e recheie-a com uma colher cheia de chá de doce de leite.
7º Feche o pãozinho, deixando-o crescer por mais alguns minutos.
8º Passe-os pela mistura de leite, manteiga e doce de leite, e depois polvilhe o açúcar mascavo por cima.
9º Leve-os ao forno pré aquecido em 180ºC por cerca de 30 minutos.

Dica:

Os pãezinhos tem uma consistência diferente, por conter pudim na massa. Ficam fofinhos, não muito aerados, com um toque de capuccino e recheio de doce de leite. A calda passada no pãozinho antes de assado deixa-o com uma leve casquinha crocante.
Caso queira uma massa mais crocante e um recheio mais cremoso, deixe por mais alguns minutinhos no forno.

sexta-feira, 6 de maio de 2011

Coxas Recheadas com Farofa de Pão

Ingredientes:
5 coxas de frango
1 colher (chá) de alecrim
1 pitada de noz moscada
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
5 fatias de bacon
2 colheres (sopa) de azeite misturado com 1 colher (sobremesa) de mostarda (para pincelar)
FAROFA DE PÃO (recheio):
2 pães franceses amanhecidos e triturados
1 colher (sobremesa rasa) de alho picado
3 colheres (sopa) de manjericão fresco
1/2 xícara (chá) de azeite
1 sachê de caldo de frango

Modo de preparo:

1 - Pegue as 5 coxas de frango e com as mãos separe a pele cuidadosamente da carne de cada coxa, deixando presa apenas a pele grudada no osso.
2 - Numa tigela coloque 5 coxas de frango e tempere com 1 colher (chá) alecrim, 1 pitada de noz moscada, 3 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino a gosto e deixe marinando por +/- 12 h, coberto com papel filme e dentro da geladeira.
3 - Entre a carne e a pele de cada coxa coloque uma porção da farofa de pão (receita abaixo).
4 - Enrole uma fatia de bacon por fora de cada coxa de frango, fechando bem a pele da carne para não sair a farofa de pão.
5 - Coloque as coxas numa assadeira untada e pincele cada uma com 2 colheres (sopa) de azeite misturado com 1 colher (sobremesa) de mostarda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 50 minutos ou até assar. Retire do forno e sirva em seguida.

FAROFA DE PÃO (recheio):

1 - Numa tigela coloque 2 pães franceses dormidos e triturados, 1 colher (sobremesa rasa) de alho picado, 3 colheres (sopa) de manjericão fresco, 1/2 xícara (chá) de azeite e 1 sachê de caldo de frango e misture bem formando uma farofa úmida. Reserve.

quinta-feira, 28 de abril de 2011

Risoto Toscano

Ingredientes:
2 xícaras de arroz já cozido
4 gomos de lingüiça toscana
1 cebola média
4 colheres de sopa de queijo parmesão
2 colheres de sopa de manteiga
150ml de vinho branco seco
500ml de água
1 tablete de caldo de galinha
sal se precisar

Modo de preparo:

Retire a pele das lingüiças e depois pique-as.
Em uma panela média, junte uma colher de sopa de manteiga e as lingüiças deixe fritar até dourar.
Acrescente a cebola bem picada e, quando a cebola estiver transparente, adicione o arroz já soltinho, o vinho e mexa por uns 5 minutos para evaporar o álcool.
Prepare, em outra panela, o tablete de caldo de galinha com a água.
Adicione metade do caldo ao risoto e mexa sem parar até engrossar.
Coloque então a outra metade do caldo e continue mexendo até começar a engrossar, adicione então o queijo e misture.
Quando o queijo estiver derretido, coloque a outra colher de manteiga mexa.
Sirva QUENTE

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Frutas Flambadas com Especiarias

Ingredientes:
06 und de morangos limpos e cortados ao meio
02 fatias grossas de abacaxi cortado em cubos grandes
01 banana cortada em rodelas grossas
04 und de laranja kinkan ou cajá)
1/2 copo de suco de laranja
03 colheres de açúcar mascavo (ou refinado)
01 colher de chá de manteiga
01 pitada de canela
1/2 dose de contreau
01 colher de chá de pimenta rosa para polvilhar

Modo de preparo:

Aquecer a frigideira com uma colher de manteiga e com o açúcar mascavo. Deixe caramelar.
Acrescente o suco de laranja e as frutas previamente higienizadas e cortadas.
temperar com a canela e flambar com o contreau.

Sugestão de Serviço: Sirva acompanhado com sorvete de creme e polvilhado com canela, xerém de castanha e pimenta rosa.

terça-feira, 26 de abril de 2011

Banana Recheada com creme de avelã

Ingredientes:
4 bananas grandes, grossas e retas (estamos usando a banana prata)
100 g de creme de avelã

Modo de Preparo:
1°- Com uma faca corte as extremidades de cada banana com casca e depois em pedaços de +/- 6 cm.
2º - Com o auxílio de um utensílio que retire o miolo de maçã ou que faça furo em coco verde, retire o miolo de cada pedaço de banana, de modo que fique cada pedaço de banana fique parecendo um cilindro. Destes miolos retirados de cada banana corte um pedacinho pequeno e reserve (será usado para fechar as extremidades de cada banana).
3º - Coloque 100 g de creme de avelã em uma bisnaga ou saco de confeiteiro e preencha todas as cavidades de cada banana e feche com um pedacinho de banana (reservado acima). Reserve.

Massa para empanar

4°- Numa tigela misture 200 ml de água, 15 g de fermento biológico seco e misture com um batedor de arame. Junte 4 claras e 25 ml de óleo e misture bem. Adicione 175 g de farinha de trigo, 55 g de farinha de arroz, 35 g de fécula de batata, 50 g de açúcar, 15 g de fermento em pó e 1 pitada de sal e mexa bem. Reserve por +/- 15 minutos em temperatura ambiente e tampado.
5°- Retire as cascas das bananas, passe-as na massa (feita acima) e frite em óleo não muito quente (180ºC) até dourar (+/- 1 minuto). Escorra em papel absorvente, decore com caramelo de açúcar queimado e açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Churrasco de Costela Recheada

Ingredientes:
3 a 4kg de costela bovina
500g de carne suína em um pedaço só (pernil ou lombo)
Alho a gosto
Tempero verde a gosto (sal, salsinha, cebolinha e cebola)
1 copo de cerveja clara
Sal grosso a gosto

Modo de Preparo:
Faça uma bolsa na parte mais grossa da costela, mantendo as laterais e as bases presas; reserve. Tempere a carne suína com o alho e o tempero verde a gosto; esfregue bem na carne e coloque-a no fundo da bolsa da costela bovina, pressionando levemente. Transfira a costela para uma assadeira grande e regue-a com a cerveja, espalhando bem; em seguida, esfregue o sal grosso na costela. Cubra com papel alumínio, prendendo bem nas bordas e leve ao forno quente por cerca de três horas. Retire do forno, remova o papel alumínio e leve à churrasqueira até que a carne fique tostada por fora.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Pavê de Abacaxi

Ingredientes:
1 lata de abacaxi em caldas
1 lata de leite condesado
1/2 zícara (chá) de leite
1 colher ( sopa ) de margarina
1 lata de creme de leite sem soro

Cobertura:

3 claras batidas em neve
4 colheres ( sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de biscoito maisena

Modo de preparo:

Pique as fatias de abacaxi e reserve a calda. Em uma panela coloque o leite condensando , o leite e margarina. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. desligue o fogo e misture o creme do leite e o abacaxi. Reserve um pouco de abacaxi para decorar.

Cobertura

Batas as claras em neve com o açúcar até ficar bem firme. Misture o creme de leite.

Montagem

Em um refratário, alterne camadas de biscoitos umedecidos na calda do abacaxi e camadas de creme.
Espalhe a cobertura e leve a geladeira no minimo seis horas antes de servir. Decore com raspas de chocolate.

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Gratinado de aipim com carne seca

Ingredientes:
2KG DE AIPIM COZIDO E PROCESSADO,
2OO GR. DE QUEIJO PARMEZÃO RALADO
200 ML DE LEITE
50GR DE MANTEIGA
1CEBOLA GRANDE PICADA
3 COLHERES DE SALSA PICADA
700 GR DE CARNE SECA SEM GORDURA
200 GR DE QUEIJO MUSSARELA RALADO GROSSO

Sal uma colher sobremesa

UMA COLHER(SOPA) DE PIMENTA CALABRESA
DE CREME DE LEITE 1CX.
UTENSÍLIOS: 2 PANELAS, REFRATÁRIO, TRITURADOR

Modo de preparo:

TIRE O SAL DA CARNE SECA E COLOQUE NA PANELA DE PRESSÃO. LEVE AO FOGO POR 20MIM ATÉ AMACIAR. EM SEGUIDA, PASSE A CARNE NUM PROCESSADOR E REFOGUE COM 2 COLHERES DE MANTEIGA,CEBOLA SALSA E PEMENTA CALABRESA RESERVE;
COZINHE O AIPIM COM ÁGUA E UMA COLHER DE SOBREMESA DE SAL. QUANDO ESTIVER MOLE ESCORRA E BATA NO PROCESSADOR OU AMASSE COM UM GARFO ATÉ QUE FORME UM PURÊ. COLOQUE NUMA PANELA E ACRESCENTE:O LEITE, A MANTEIGA, 100 GR DE QUEIJO PARMEZÃO E O CREME DE LEITE, LEVE AO FOGO PARA INCORPORAR TODOS OS INGREDIENTES E RESERVE.
NUM REFRATÁRIO UNTADO COM MANTEIGA MONTE O GRATINADO DA SEGUINTE FORMA: COLOQUE UMA PARTE DO PURÊ EM TODO O FUNDO DO REFRATÁRIO. EM SEGUIDA O RECHEIO DE CARNE SECA E A MUSSARELLA RALADA E CUBRA COM O RESTANTE DO PURÊ E POVILHE COM QUEIJO PARMEZÃO RALADO E LEVE AO FONO PARA GRATINAR 30 A 40mim até dourar depois é so provar essa delícia!

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Rocombole

Ingredientes:
6 Ovos
80g Farinha de trigo
60g Açúcar refinado
5g Mel
150g Doce de leite
Açúcar de confeiteiro (Decoração)

Modo de preparo:

Bater os ovos inteiros com o açúcar refinado na batedeira até o ponto de fita. Na metade do processo incorporar o mel. Juntar a farinha peneirada, misturar delicadamente com uma espátula ou batedor de inox. Colocar a preparação sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhar a mistura com a espátula. Levar a massa para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 5 a 8 minutos. Assim que estiver assado, retire o papel manteiga. Deixe esfriar. Na bancada, coloque um pano limpo e seco e por cima coloque a massa de rocambole, espalhe o doce de leite e enrole com o auxilio do pano. Decore com açúcar de confeiteiro e coloque no prato.

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Muffins de Carne Moída

Ingredientes:

2 batatas cozidas e amassadas
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
250 g de carne moída
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal a gosto

Modo de preparo:

1- Numa tigela coloque 2 batatas cozidas e amassadas, a xícara (chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto, misture bem e reserve este purê.
2- Numa outra tigela coloque 1 xícara (chá) de arroz cozido, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 250 g de carne moída, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, a pimenta dedo de moça picada, 2 colheres (sopa) de salsinha e sal a gosto. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3 - Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas de empada (6,5 cm de altura X 3 cm) untadas e enfarinhadas, depois uma porção do purê de batatas (reservado acima) e cubra com uma porção da massa formando uma empadinha.
4- Numa panela com bastante óleo (não muito quente), frite as empadinhas junto com as forminhas até dourar a massa e retire da frigideira. Desenforme e sirva em seguida.

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Kibe Recheado

Ingredientes:

1 pacote de massa de kibe de 500 g
500 g de carne moida de 1ª
1 ovo
suco de 1 limão
meia cebola ralada
3 dentes de alho amasssado
1 maçinho de cheiro verde
1 pires de hortelã picado
sal a gosto
pimenta a gosto

Recheio

300 g de presunto
300 g de queijo prato fatiado
1 xicara de azeitona picada
3 ovos cozidos em fatias

Modo de preparo:

lava bem a farinha de kibe , deixa de nolho por 3 horas em agua morna, escorre bem e espreme bem com as mãos, coloca em uma vasilha, coloca carne moida, o ovo cru, todos os temperos, mistuba bem e mexe bem, pega uma forma, unta com um pouco de oleo, divede a massa, coloca a metade da massa, coloca o presunto, ovos, azeitonas, queijo,a outra camada de massa, alisa bem e coloca-se fios de azeite de oliva por cima e leva ao forno por 25 minutos ate que esteja assado, depende do forno.

quarta-feira, 6 de abril de 2011

Bolo de Chocolate Amargo

Ingredientes:
Massa
400 g de chocolate meio amargo picado
150 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar de confeiteiro
5 gemas
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
5 claras batidas em neve

Calda

200 g de chocolate ao leite picado
100 ml de creme de leite fresco
20 g de manteiga

Modo de preparo:

Massa

1 - Numa panela em banho maria derreta 400 g de chocolate meio amargo picado, 150 g de manteiga sem sal e 150 g de açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo.
2 - Em uma vasilha coloque 5 gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e misture. Adicione 5 claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima.
3 - Numa assadeira retangular untada (32 cm x 22 cm) coloque a massa de chocolate e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º asse em forno por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca. OBS: O interior deve estar úmido e pouco assado.

Calda

4 - Numa outra panela em banho maria derreta 200 g de chocolate ao leite picado, 100 ml de creme de leite fresco e 20 g de manteiga. Misture bem e mantenha aquecido.

Montagem

5 - Corte o bolo ainda morno em pedaços individuais e disponha no centro do prato. Cubra com a calda quente de chocolate e sirva em seguida. Se quiser sirva com sorvete de baunilha ou leite.

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Salmão com Batatas na Manteiga

Ingredientes:

1 files de salmão bem bonitos
6 batatas
1 tablete de manteiga

Modo de preparo:

Forre o tabuleiro com fatias finas de batata, ponha o salmão em cima e jogue a manteiga derretida (use o micro-ondas) e leve para assar por 30 minutos.

sexta-feira, 1 de abril de 2011

Empadinha de Carne Seca com Requeijão

Ingredientes para o Recheio:
1/2 kg de carne-seca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas bem picadas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
1 pacote (250 g) de requeijão tipo catupiri

Ingredientes para a Massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina para untar

Modo de preparo do recheio

Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro, trocando de água algumas vezes para retirar o excesso de sal. No dia seguinte, escorra e afervente. Deixe esfriar um pouco e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte a carne-seca e refogue bem. Adicione o cheiro-verde, a azeitona e o requeijão, mexa bem e tire do fogo. Unte forminhas de empada, polvilhe com farinha de trigo e reserve.

Modo de preparo da massa

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, acrescentando-os pela ordem. Adicione a farinha aos poucos e, por último, o fermento.

Montagem

Coloque em cada forminha 1 colher (sopa) da massa, 1 colher (sopa) do recheio e cubra com outra colher (sopa) de massa, tomando cuidado para não ultrapassar 3/4 da forminha. Coloque as forminhas numa assadeira grande. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar. Espere amornar e desenforme.

Sugestão

Sirva como entrada ou como prato principal, acompanhadas de uma salada.

quinta-feira, 31 de março de 2011

Pernil Recheado

Ingredientes:
1 peça de pernil desossada (+/- 4 kg)
suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão Haiti)
1/2 xícara (chá) de cachaça
1/2 maço de folhas de sálvia rasgadas grosseiramente
2 ramos de alecrim debulhados
3 colheres (sopa) de alho amassado
1 colher (sopa cheia) de sal
pimenta branca moída a gosto

1 manta de barriga de porco (escolha uma manta maior que o
tamanho do pernil)
suco de limão, azeite, sal e pimenta branca a gosto

6 batatas fatiadas
sal, fio de azeite e alecrim debulhado a gosto
6 cebolas cortadas em rodelas

Modo de Preparo

1- Com uma faca faça furos numa peça de pernil desossada (+/- 4
kg) e tempere com suco e raspas de 2 limões sicilianos (ou limão
Haiti), 1/2 xícara (chá) de cachaça, 1/2 maço de de folhas de
sálvia rasgadas grosseiramente, 2 ramos de alecrim debulhados, 3
colheres (sopa) de alho amassado, 1 colher (sopa cheia) de sal e
pimenta branca moída a gosto, cubra e deixe marinando na
geladeira de um dia para o outro.

2- Numa superfície estenda 1 manta de barriga de porco com o
couro virado para cima e com uma faca afiada faça cortes no couro
(no sentindo do comprimento) e depois no sentido da largura
formando quadradinhos (OBS: não corte a barriga em quadradinhos,
é apenas para fazer riscos no couro sem ir até o final da carne
da barriga). Tempere a manta da barriga com suco de limão,
azeite, sal e pimenta branca a gosto.

3- Numa superfície lisa coloque o pernil temperado e sobre o
pernil arrume rodelas de 6 batatas sobrepondo-as como se fossem
escamas. Tempere com sal a gosto, regue um fio de azeite e
salpique alecrim debulhado a gosto. Cubra o pernil com a manta de
barriga de porco cortada e temperada, com o couro (cortadinhos)
para cima. 

4- Para unir o pernil com a barriga passe um barbante em volta da
carne toda amarrando o pernil com as batatas e a manta da
barriga. Faça isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da peça.

5- Em uma assadeira untada com azeite coloque 6 cebolas cortadas
em rodelas formando uma cama. Coloque o pernil amarrado sobre as
cebolas e regue com a marinada. Leve ao forno médio pré-aquecido
a 180 C por +/- 3 horas ou até que o pernil esteja bem assado e a
pele crocante. Retire do forno, tire o barbante, fatie o pernil e
sirva em seguida.

quarta-feira, 30 de março de 2011

Escondidinho de Maracujá

Ingredientes:
Massa: 
- 5 ovos
- 200 g de açúcar
- 200 g de farinha de trigo
- 70 g de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4
colheres (sopa) de água

Recheio: 
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 150 ml de suco de maracujá
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e
dissolvida conforme o fabricante)

Cobertura: 
- 300 g de chocolate meio amargo derretido
- 8 colheres (sopa) de suco de maracujá 

Modo de Preparo:

Bolo: 
1 - Numa batedeira coloque 5 ovos e 200 g de açúcar e bata bem
até dobrar de volume (+/- 10 minutos). Desligue a batedeira e
adicione 200 g de farinha de trigo, 70 g de chocolate em pó e 1
colher (chá) de fermento em pó e misture delicadamente até formar
um creme fofo.

2 - Transfira este creme (feito acima) para uma fôrma de bolo com
buraco no meio (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve
ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos.
Retire do forno e desenforme.  

3 - Com uma faca corte a superfície plana do bolo de chocolate e
retire uma tampa. Reserve a tampa. Volte o bolo (sem a tampa)
para a fôrma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando
uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro
do bolo (+/- 1 cm de massa nas laterais). Molhe esta cavidade do
bolo com 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4
colheres (sopa) de água e com uma colher coloque o recheio de
maracujá (receita abaixo) até preencher toda a cavidade. Alise a
superfície e cubra com a tampa que foi retirada do bolo. Aperte
ligeiramente fechando bem. Desenforme o bolo e cubra-o com
chocolate derretido misturado com suco de maracujá. Sirva em
seguida.  

OBS: com o miolo do bolo você pode fazer um falso cajuzinho,
misturando 200 g de farelo de bolo (4 xícaras de chá) com 160 g
de pasta de amendoim (1 xícara de chá). Modele os cajuzinhos nas
mãos, passe no açúcar e coloque em cada um 1/2 amendoim.

Recheio: 
4 - Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1
caixa de creme de leite, 150 ml de suco de maracujá e 1 envelope
de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante) e bata bem até ficar homogêneo. Reserve até rechear o
bolo.

Cobertura: 
5 - Numa tigela coloque 300 g de chocolate meio amargo derretido
e 8 colheres (sopa) de suco de maracujá, misture bem e cubra o
bolo já recheado. 

segunda-feira, 28 de março de 2011

Batata Baroa com Camarão

Ingredientes:
1  kg de camarão
1 1/2 kg de batata baroa
1 xícara de vinho tinto seco
4 dentes grandes de alho
1 cebola grande
noz moscada
cominho em pó
pimenta-do-reino
1 cubo de caldo de camarão (opcional)
sal  
coentro
cebolinha
azeite

Modo de Preparo:

Lave o camarão,escorra e seque-o com pano ou papel toalha. Em uma
panela aqueça o azeite e doure 2 dentes de alho amassados e 1/2
cebola,acrescente o camarão e deixe dar uma leve fritada.
adicione o cubo de caldo de camarão,a noz moscada, o cominho  a
pimenta-do-reino, sal a gosto e o vinho,não deixe cozinhar muito
para não perder a maciez. mais ou menos 3 min. reserve.
Em outra panela coloque o alho e a cebola restantes para dourar
no azeite. refogue as batatas, acrescente sal a gosto, noz
moscada e cominho.Cubra com água,deixe cozinhar até formar um
caldo cremoso mais ou menos 25min,acrescente o camarão com o
caldo que formou na panel, misture bem.Desligue o fogo e por
último coloque coentro e cebolinha picadinho.Sirva com arroz
branco ou como caldo, decorando com croutons.

sexta-feira, 25 de março de 2011

Pizza Enrolada

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) e meia de açúcar
Meia colher (sopa)de sal
15 g de fermento biológico fresco
água o suficiente até dar o ponto (+/- 130 ml)
100 ml de molho de tomate
200 g de queijo mussarela ralado
200 g de presunto picado
orégano a gosto

óleo para untar a massa
1 ovo batido para pincelar

Modo de Preparo:

1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e
misture bem e reserve.

2º - À parte dissolva o fermento biológico fresco em +/- 130 ml
de água (quantidade suficiente para dar o ponto) e adicione na
mistura de farinha (reservada acima). Misture até obter uma massa
homogênea.

3º - Numa superfície polvilhada com farinha, coloque a massa e
sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer numa tigela
untada com óleo, coberta com um pano ou saco plástico, por 1 hora
ou até dobrar de volume. 

4º - Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra-a com um
rolo até obter um retângulo de mais ou menos 30 x 40 cm e espalhe
o molho de tomate.

5º - Numa tigela misture o queijo mussarela ralado, o presunto
picado e orégano a gosto e distribua sobre a massa. Enrole a
massa (pelo lado maior). Para colar a ponta da massa pincele 1
ovo batido e grude a ponta no rocambole. Corte 14 fatias com 2 cm
de espessura cada.
DICA: experimente acrescentar no recheio calabresa fatiada e
refogada 

6º - Numa assadeira untada e enfarinhada, coloque as fatias
separadamente e leve ao forno pré-aquecido moderado (170 graus)
por 30 minutos ou até que estejam douradas. Sirva as fatias de
pizza enrolada quentes. 

OBS: diferente de uma pizza comum que precisa alta temperatura
para assar a massa, esta receita precisa de forno médio para não
queimar o recheio e a massa (por dentro) ficar assada.

quinta-feira, 24 de março de 2011

Cestinhas de Massa de Pastel

Ingredientes:
25 discos de massa pronta para pasteis,1 lata de creme de
leite ,2 cenouras cruas raladas,3 latas de sardinhas,4
colheres de catchup,3 colheres de maionese,azeitonas picadas
a gosto,milho e ervilha em latas a gosto,2 colheres de molho
de soja,alface crespa picadinha a gosto,cebola e tomate
picados a gosto,sal se necessario e oleo para fritar

Modo de Preparo:

Em uma panela alta coloque oleo para esquentar.separe um a um os
discos de massa de pastel depositando no oleo quente e com
auxilio de um socador de feijao pressione o fundo da massa ate
que frite,repita ate que todas as massas estejam fritas escorra
em papel absorvente e reserve.num refratario misture todos os
outros ingredientes.echeie as cestinhas e sirva

terça-feira, 22 de março de 2011

Costela a Americana

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
1 xícara (chá) de molho shoyu
1 colher (sopa) de alho picado
sal e pimenta do reino a gosto
1 costela de porco (+/- 1,2 kg)

ANÉIS DE CEBOLA:

1 copo (tipo americano) de cerveja clara
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
Sal a gosto
Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
Pimenta calabresa a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1 cm
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela prepare uma marinada com 2 xícaras (chá) de
açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de suco
concentrado de abacaxi, 1 xícara (chá) de molho shoyu, 1 colher
(sopa) de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e misture
bem.

2 - Dentro de um saco plástico coloque 1 costela de porco (+/-
1,2 kg) e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve
para a geladeira e deixe reservada por 24 h.

3 - Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e
coloque-a  numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a
costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o
cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da
assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno
pré-aquecido a 150 graus por 2h.

4 - Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e
deixe +/- 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com
cebolas tirolesas.

ANÉIS DE CEBOLA: 

1 - Em uma tigela misture 1 copo (tipo americano) de cerveja, 1
copo (tipo americano) de farinha de trigo, sal e ervas picadas a
gosto (sálvia, alecrim e tomilho), pimenta calabresa a gosto e 1
colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Deixe descansar por 20
min.

2 - Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de
trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160
a 170 graus). Escorra em papel absorvente e sirva quente
acompanhando a costela à americana.

segunda-feira, 21 de março de 2011

Crep Gourmet

Ingredientes:
2 ovos
250 ml de leite
220 g de farinha de trigo
20 g de açúcar
2 maçãs fatiadas finamente
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar misturado com 1 colher (chá)
com canela em pó.

Modo de Preparo:

1 - Num liquidificador coloque 2 ovos, 250 ml de leite, 220 g de
farinha de trigo e 20 g de açúcar e bata até obter uma mistura
homogênea. Transfira esta mistura para uma bisnaga e deixe
descansar por 15 minutos.

2 - Leve uma frigideira ao fogo baixo e pincele um pouco de
manteiga. Quando a frigideira estiver bem quente, agite a bisnaga
(que está com a mistura de crepe) e vá apertando na frigideira
até formar um retângulo. Coloque rapidamente, sobre a massa na
frigideira as fatias de maçã e coloque mais um pouco de massa
sobre as maçãs para que grudem na massa. Salpique açúcar
misturado com a canela e deixe a massa dourar (+/- 2 minutos).

3 - Com auxílio de uma espátula vire o crepe e deixe dourar do
outro lado (+/- 3 minutos). Sirva com sorvete de creme, mel,
calda de frutas, etc.

DICA: Para dar cores diferentes para sua crepe, utilize corante
alimentício (em gel, líquido ou em pó) na cor desejada. Misture o
corante ainda no liquidificador e bata para ficar bem misturado.

DICA: Com a bisnaga você pode fazer o desenho que quiser.

quinta-feira, 17 de março de 2011

Coxas Recheadas com Farofa de Pão

Ingredientes:
5 coxas de frango
1 colher (chá) de alecrim
1 pitada de noz moscada 
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
5 fatias de bacon
2 colheres (sopa) de azeite misturado com 1 colher
(sobremesa) de mostarda (para pincelar)

FAROFA DE PÃO (recheio): 

2 pães franceses amanhecidos e triturados
1 colher (sobremesa rasa) de alho picado
3 colheres (sopa) de manjericão fresco
1/2 xícara (chá) de azeite
1 sachê de caldo de frango

Modo de Preparo:

Pegue as 5 coxas de frango e com as mãos separe a pele
cuidadosamente da carne de cada coxa, deixando presa apenas a
pele grudada no osso. 

Numa tigela coloque 5 coxas de frango e tempere com 1 colher
(chá) alecrim, 1 pitada de noz moscada, 3 colheres (sopa) de
azeite, sal e pimenta do reino a gosto e deixe marinando por +/-
12 h, coberto com papel filme e dentro da geladeira.

Entre a carne e a pele de cada coxa coloque uma porção da
farofa de pão (receita abaixo). 

Enrole uma fatia de bacon por fora de cada coxa de frango,
fechando bem a pele da carne para não sair a farofa de pão. 

Coloque as coxas numa assadeira untada e pincele cada uma com
2 colheres (sopa) de azeite misturado com 1 colher (sobremesa) de
mostarda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 50
minutos ou até assar. Retire do forno e sirva em seguida.

FAROFA DE PÃO (recheio): 


Numa tigela coloque 2 pães franceses dormidos e triturados, 1
colher (sobremesa rasa) de alho picado, 3 colheres (sopa) de
manjericão fresco, 1/2 xícara (chá) de azeite e 1 sachê de caldo
de frango e misture bem formando uma farofa úmida. Reserve.

terça-feira, 15 de março de 2011

Kibe Cru

Ingredientes:
1 kg de patinho moído;
1 unidadede cebola picada;
3 xícaras (chá) de trigo para kibe;
quanto  baste de salsinha picada;
quanto baste de hortelã picada;
quanto baste de sal;
quanto baste de azeite extra-virgem;
Uma pitada de pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Lave muito bem o trigo, sem deixar de molho. Ferva água e escalde
o trigo. 
Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente. 
Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture
todos os ingredientes. 
Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até
ficar uma massa uniforme e não distinguir mais os ingredientes. 
É necessário misturar e remisturar muitas vezes, para que a massa
fique homogênea. Descarte as pedras de gelo que sobraram.

segunda-feira, 14 de março de 2011

Bolo de Banana de Liquidificador

Ingredientes:
3 bananas nanicas em rodelas
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de açucar
12 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sobremesa de fermento em pó

Modo de Preparo:

No liquidificador bater as bananas, o óleo e o açucar até obter
um creme homogêneo. Aos poucos ir adicionando as colheres de
farinha de rosca. Por último já com o liquidificador desligado,
adicionar as duas colheres de fermento em pó e mexer
delicadamente. Levar ao forno pré aquecido por 25 minutos.
  

sexta-feira, 11 de março de 2011

Sobrecoxa de Frango com Mandioquinha

Ingredientes:
Sobrecoxas de frango desossadas temperadas com sal
Pedaços de mandioquinha raspada (com a casca para não
perder as vitaminas) 
1/2 xícara (chá) de óleo para fritar
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 galho pequeno de manjericão fresco
2 folhas de louro
2 tomates sem pele picados
1 pitada de pimenta do reino
Suco de 3 laranjas
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha picadas

Modo de Preparo:

Coloque o pedaço de mandioquinha no frango, enrole e prenda com o
palito. Passe na farinha de trigo, frite numa panela com óleo,
doure dos dois lados, coloque o alho, a cebola, o molho inglês, o
manjericão, o louro, os tomates, a pimenta do reino, o suco de
laranja, a água e o sal. 

Quando estiver pronto, junte a salsinha e a cebolinha. Sirva com
o virado de abobrinha.
  

quinta-feira, 10 de março de 2011

Torta de Chocolate

Ingredientes:
Recheio

500 g de doce de leite
100 g de chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite (200g)

Massa
1 pacote de biscoito tipo maisena triturado (200 g)
40 g de chocolate em pó (1/2 xícara de chá)
150 g de manteiga sem sal

Cobertura
250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly
raspas de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Recheio

1º- Numa tigela coloque 500 g de doce de leite, 100 g de
chocolate em pó, 1 caixinha de creme de leite e misture bem com
ajuda de um batedor de arame até ficar um creme liso e homogêneo.
Leve à geladeira. Reserve.

Massa

2º- Coloque numa outra tigela 1 pacote de biscoito tipo maisena
triturado, 40 g de chocolate em pó e 150 g de manteiga sem sal e
misture com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea.
Reserve.

Montagem

3º- Numa forma de fundo falso (23 cm de diâmetro) forre o fundo e
as laterais com a massa de chocolate. Sobre a massa coloque o
recheio de chocolate (reservado acima). Cubra com 250 ml de creme
de leite fresco batido em ponto de chantilly e raspas de
chocolate. Leve para a geladeira por +/- 2 horas. Desenforme e
sirva em seguida. 

quarta-feira, 9 de março de 2011

Salada de Macarrão

Ingredientes:
500 g de macarrão parafuso cozido al dente
1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
grosseiramente
1 xícara (chá) de peito de peru cortado em tirinhas
1 xícara (chá) de tomates cereja cortados ao meio

molho
2 copos de iogurte natural (340 g)
1 xícara (chá) de creme de leite
6 colheres (sopa) de hortelã
2 colheres (sopa) de coentro
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho cortado ao meio (sem miolo)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque 500 g de macarrão parafuso cozido al dente,
1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço, 1/2 xícara (chá) de
castanha de caju picada grosseiramente, 1 xícara (chá) de peito
de peru cortado em tirinhas, 1 xícara (chá) de tomates cereja
cortados ao meio e misture delicadamente e reserve.

molho

Coloque num liquidificador 2 copos de iogurte natural (340 g),
1 xícara (chá) de creme de leite, 4 colheres (sopa) de azeite de
oliva, 6 colheres (sopa) de hortelã, 2 colheres (sopa) de
coentro, 1 dente de alho cortado ao meio (sem miolo), sal e
pimenta-do-reino a gosto e bata bem. Regue este molho na salada
de macarrão (reservada acima) e leve à geladeira por 1 hora. Só
retire da geladeira na hora de servir. 

sexta-feira, 4 de março de 2011

Charlotte de Chocolate com Morango

Ingredientes:
pão-de-ló 
2 caixas de biscoito tipo inglês
  calda
1
 xícara (chá) de açúcar 
canela em pau e cravo-da-índia a gosto
  
mousse
400 ml de creme de leite fresco 
1 sachê de gelatina branca em pó
200 g de chocolate ao leite picado
200 g de chocolate meio amargo picado
3 claras 
1 cálice de conhaque 
 
 decoração
morangos cortados em lâminas
raspas de chocolate 
mel (opcional)

Modo de Preparo

Calda: leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água, o
açúcar, a canela e o cravo-da-índia e deixe ferver por 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar. Musse: bata na batedeira o creme
de leite, até obter ponto de chantilly (ponto mole) e reserve.
Numa tigela, dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água e
reserve. Numa tigela refratária, derreta os chocolates em
banho-maria. Bata as claras em ponto de neve e adicione ao
chocolate, mexendo delicadamente. Em seguida, acrescente o
chantilly, o conhaque e, por último a gelatina. Montagem: corte o
pão-de-ló na medida de uma fôrma quadrada de fundo removível. Com
um pouco da calda, umedeça o pão-de-ló e coloque na fôrma.
Umedeça levemente os biscoitos na calda restante e disponha nos
lados da fôrma. Despeje a musse no centro e leve à geladeira por,
no mínimo, 3 horas. Retire a charlotte da geladeira e desenforme
cuidadosamente. Decore com os morangos e pincele com mel.
Distribua as raspas de chocolate e sirva em seguida. 

quinta-feira, 3 de março de 2011

Batata com Bacalhau

Ingredientes:
50 ml de azeite
1/2 cebola cortada em rodelas
800 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimenta dedo de moça picadinha
150 g de azeitonas pretas picadas
cheiro verde a gosto picadinho

6 batatas grandes cortadas em lâminas finas
4 dentes de alho picadinhos
galhos de alecrim a gosto
sal e pimenta do reino branca moída

1/2  cebola cortada em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas

Modo de Preparo:

1- Numa panela coloque 50 ml de azeite e refogue a cebola cortada
em rodelas. Acrescente 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado, 1
pimenta dedo de moça picadinha, 150 g de azeitonas pretas picadas
e o cheiro verde a gosto picadinho. Deixe apurar por 3 minutos e
reserve.
 
2- Numa tigela coloque 6 batatas grandes cortadas em lâminas
finas, 4 dentes de alho picadinhos, galhos de alecrim a gosto,
sal e pimenta do reino branca moída a gosto, misture e reserve. 
 
3- Num refratário(31x22cm) untado com azeite coloque metade das
batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado
(reservado acima), 1/2 cebola cortada em rodelas, o pimentão
vermelho cortado em rodelas, o pimentão verde cortado em rodelas.
Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante
das batatas laminadas.
 
4- Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim. Leve ao
forno pré-aquecido a 150 graus por 1 hora

quarta-feira, 2 de março de 2011

Sardinha na Panela de Pressão

Ingredientes:
8 sardinhas médias sem cabeças e limpas
1 cebola grande picada
1 pimentão médio picado
4 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de sal
1 copo tipo americano  de óleo
1 copo tipo americano vinagre branco de alcóol
1 copo de água
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de coloral
temperinho verde a gosto( salsa, coentro cebolinha)

Modo de Preparo:

No liquidificador bata a cebola, o pimentão, os dentes de alho, o
vinagre e a água, reserve. 
Na panela de pressão arrume as sardinhas , tempere com o sal, 
pimenta do reino e os temperos verdes. Ponha todo o óleo sobre as
sardinhas e em seguida o molho que foi batido no liquidificador.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, abra, se preferir
pode deixar cozinhar um pouco mais, até o molho  ficar
consistente.

Sirva quente ou gelada,  fica  igual a da latinha!

terça-feira, 1 de março de 2011

Pão de Mel em Taça

Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo peneirada
1 colher (café) de canela em pó peneirada
1 colher (café) de cravo em pó peneirado
1 colher (sopa cheia) de fermento em pó peneirado
250 ml de leite
1/2 kg de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de mel
250 ml de leite
4 ovos
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1 anis estrelado
6 cravos da índia
1 pau pequeno de canela
400 g de doce de leite
400 g de chocolate meio amargo derretido
250 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela coloque 1/2 kg de farinha de trigo peneirada, 1
colher (café) de canela em pó peneirada, 1 colher (café) de cravo
em pó peneirado e 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó
peneirado, misture bem e reserve.

2 - Coloque numa panela 250 ml de leite, 1/2 kg de açúcar mascavo
e 1 xícara (chá) de mel e leve ao fogo médio, mexendo de vez em
quando, até o açúcar dissolver e começar a ferver (+/- 5
minutos).

3 - Coloque no liquidificador 250 ml de leite, 4 ovos e 1/2
colher (sopa) de essência de baunilha e bata bem. Transfira a
mistura para a panela com o leite e mel (feito acima) e misture
bem. Transfira esta mistura para a tigela com a farinha
(reservada acima) e misture delicadamente.

4 - Numa assadeira retangular untada e enfarinhada coloque a
massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/-
45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio passe
o bolo por um ralador.

5 - Numa panela coloque 1/2 xícara (chá) de água, 3 colheres
(sopa) de açúcar, 1 anis estrelado, 6 cravos da índia e 1 pau
pequeno de canela e leve ao fogo médio até ferver. Transfira este
caldo para o bolo já ralado e misture (para umedecer o bolo).

6 - Coloque numa tigela 400 g de chocolate meio amargo derretido
e 250 ml de creme de leite fresco e misture bem. 

7 - Em taças coloque uma camada de bolo ralado e molhado, uma
camada de doce de leite, outra camada de bolo ralado e molhado e
cubra com chocolate misturado com creme de leite. Leve para gelar
por +/- 4 h. Sirva em seguida. 

segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Mini Empanados Caseiro

Ingredientes: 
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura ralada no ralo fino
1 abobrinha ralada no ralo fino
1 kg de peito de frango
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
sal gosto
farinha de trigo (para empanar)
3 ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)

MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE: 

125 g de vinagre branco
1 colher (chá) de molho inglês
50 ml de água
400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente
100 g de cebola picada grosseiramente
150 g de açúcar mascavo
sal a gosto 

Modo de Preparo:

1 - Numa panela, em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de
azeite e doure 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada.
Adicione 1 cenoura ralada no ralo fino e 1 abobrinha ralada no
ralo fino e refogue até secar. Reserve.

2 - Coloque no processador 1 kg de peito de frango e 2 ovos e
bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma
tigela e adicione os legumes (refogados acima), 1 xícara (chá) de
farinha de pão, 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha, sal a
gosto e misture bem.

3 - Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no
formato desejado, passe na farinha de trigo, depois em 3 ovos
batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até
dourar.

MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE: 

Numa panela coloque 125 g de vinagre branco, 1 colher (chá) de
molho inglês, 50 ml de água, 400 g de tomates sem sementes
picados grosseiramente, 100 g de cebola picada grosseiramente,
150 g de açúcar mascavo e sal a gosto e leve ao fogo médio por
+/- 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda
fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem.
Peneire o molho e sirva com os mini-empanados.

sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Coxinha de Atum

Ingredientes:
RECHEIO: 
2 latas de atum escorrido
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de limão
1 colher (sopa) de alho picado
20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá)
sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

MASSA: 
600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 gema
2 sachês de caldo de legumes em pó
1 colher (sopa) de salsa picada
sal a gosto

PARA EMPANAR: 
1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite 
farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para
empanar)

Modo de Preparo:

RECHEIO: 
1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola
picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de
limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos
finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem.
Reserve.

MASSA: 
2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado
com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1
gema, 20 g de aveia em flocos finos, 2 sachês de caldo de legumes
em pó e 1 colher (sopa) de salsa picada, sal a gosto e misture
bem até formar uma massa firme e homogênea.

MONTAGEM: 
3 - Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas
palmas das mãos (untadas com água). Coloque um pouco de recheio
de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha.
Repita este procedimento até terminarem os ingredientes. 

4 - Passe cada coxinha em 1 clara batida com 1 colher (chá) de
azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a
gosto. Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel
manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a
250 graus por +/- 10 minutos. Retire do forno e sirva em
seguida.

RENDIMENTO: 16 coxinhas com 50 g

CUSTO TOTAL DA RECEITA: R$ 9 

SUGESTÃO DE VENDA: cada coxinha grande a R$ 0,80 
  

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Lombo Recheado com Carne Seca, Calabreza e Bacon

Ingredientes:
1 peça de lagarto ou paulista inteiro
300 grs de carne seca
200 grs de linguiça calabreza
150 grs de bacon
Coentro e cheiro verde ( cebolinha, favaca fina...)
Pimentão
Azeitona
Alho 
Cebola
Pimenta e cominho a gosto
Extrato de tomate e colorau
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Primeiro corte a carne seca, a calabreza e o bacon em cubos e
fernete para tirar o sal. Depois, misture todos os ingredientes
amassando-os com amassador.
Faça um corte no paulista ou lagarto, do inicio até o fim dele,
mas, só precisa abrir um lado. Frite o bacon com a carne seca,
depois acrescente a calabreza. Depois de fritos, junte aos
temperos e preencha a abertura do lombo.
Em uma panela grande, leve uma parte do bacon para fritar, depois
de frito, leve o lombo para rechear. Depois de bem recheado,
coloque água quente aos poucos para ele cozinhar.
Quando estiver bem cozido, leve ao forno para assar.
Pode levar ao forno para assar, cortado em rodelas ou inteiro.  
  

terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Frango a Moda

Ingredientes:
1/2 kilo de file de frango

1 kilo de sobre coxa  sem osso e sem pele

2 cenoura em tiras

6 fatias de pão de forma

6 fatias de bacon

1/2 xicara azeitonas picadas

3 dentes de alho picado

2 colher de molho de soja

sal

pimenta

papel aluminio

Modo de Preparo

Temperar o frango com sal ,pimenta ,alho  e  o molho de soja

Em uma forma de pão revestida  com papel aluminio forre com as
fatias do bacon

 Colocar uma camada de file de frango uma de pão ,uma de
cenoura,uma de azeitona uma de sobre coxa

 Faça varias camadas

Cubra a forma com papel aluminio .

Leve ao forno 1 hora 

Tire o papel aluminio

Escorre a gordura 

Deixe mais 20 minutos até dourar

  
  

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Pão Alemão

Ingredientes:
15 g de fermento fresco
20 g de açúcar (1 colher de sopa)
50 g de manteiga sem sal
250 ml de leite
1 ovo
10 g de sal (1/2 colher de sopa)
500 g de farinha de trigo
500 ml de leite 

REQUEIJÃO TEMPERADO: 

1 cabeça de alho
1 copo de requeijão cremoso- 2 colheres (sopa) de conhaque - salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

1 - Numa tigela coloque 15 g de fermento fresco e 20 g de açúcar
(1 colher de sopa) e misture bem até dissolver o fermento.
Adicione 50 g de manteiga sem sal, 250 ml de leite, 1 ovo e 10 g
de sal (1/2 colher de sopa) e misture. Acrescente 500 g de
farinha de trigo, misture e transfira para uma superfície lisa
enfarinhada. Trabalhe a massa nesta superfície até que desgrude
das mãos. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por +/- 30
minutos.

2 - Com as mãos pegue 20 porções de massa e faça bolinhas. 

3 - Unte uma panela funda com 24 cm de diâmetro com manteiga,
forre-a com papel alumínio e unte também este papel alumínio com
manteiga. Vá colocando as bolinhas de massa no fundo da panela,
uma ao lado da outra, começando pelo centro da panela até
preencher quase todo o fundo da panela. Não encoste as bolinhas
na lateral da panela, deixe uma borda de 2 cm. Tampe bem a panela
e deixe as bolinhas descansarem por +/- 30 minutos ou até dobrar
de tamanho.

4 - Depois das bolinhas crescidas, despeje 500 ml de leite na
panela e leve ao fogo baixo (ainda com a panela tampada) por +/-
25 minutos ou até o leite secar. Retire os pães da panela e sirva
a seguir. 

Obs: evite utilizar uma tampa reta, pois quando o leite começa a
ferver as bolinhas sobem e tendem a encostar na tampa. Se isso
acontecer as bolinhas murcham. Uma opção é cobrir bem a panela
com papel alumínio deixando uma folga para as bolinhas subirem
(espaço para cima). 

Dica: sirva com requeijão temperado ou pincele manteiga derretida
nos pães cozidos e polvilhe parmesão ralado. Pode também ser
servido como pão doce, com recheio de creme de confeiteiro, doce
de leite ou geleia. 

REQUEIJÃO TEMPERADO: 

Em uma assadeira coloque 1 cabeça de alho embrulhada no papel
alumínio (bem fechadinho) e leve para o forno por 1 hora. Depois
deste tempo, esprema (nas mãos ou em um espremedor de batatas)
até formar um purê de alho separado das cascas.Em uma tigela
misture este purê de alho com 1 copo de requeijão cremoso, 2
colheres (sopa) de conhaque e salsinha picada a gosto. Sirva a
seguir. 
 

sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Torta de Frango

Ingredientes:
Massa: 
- 700 g de peito de frango moído
- 1 xícara (chá) de catchup
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
- sal e pimenta do reino a gosto

Caldo temperado: 
- 500 ml de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango
dissolvidos em 500 ml de água)
- 2 cebolas laminadas (cortada ao meio e depois em rodelas
finas)
- 1 ramo de alecrim debulhado
- 200 ml de vinho branco
- sal a gosto

Montagem: 
- 1 xícara (chá) de arroz branco cru
- 1 lata de milho verde escorrido (200 g)
- 2 xícaras (chá) de escarola picada grosseiramente

Modo de Preparo:

Massa: 
Numa tigela misture 700 g de peito de frango moído, 1 xícara
(chá) de catchup, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa)
de salsinha picadinha, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Caldo temperado: 
Coloque numa panela 500 ml de caldo de frango (2 tabletes de
caldo de frango dissolvidos em 500 ml de água), 2 cebolas
laminadas (cortada ao meio e depois em rodelas finas), 1 ramo de
alecrim debulhado, 200 ml de vinho branco e sal a gosto e leve ao
fogo médio até ferver. Desligue o fogo e reserve.

Montagem: 
Unte uma assadeira redonda e alta de fundo falso (23 cm de
diâmetro) com bastante azeite e depois forre por fora da forma o
fundo e as laterais com papel alumínio. Pegue a mistura
processada de frango e forre o fundo e as laterais da forma.
Depois faça camadas com metade do arroz branco cru, metade do
milho verde escorrido, 2 xícaras (chá) de escarola picada
grosseiramente, a outra metade do milho verde escorrido, a outra
metade do arroz branco cru, regue o caldo de frango temperado e
cubra todo o arroz com a cebola laminada. Leve ao forno médio
pré-aquecido a 180 graus, coberto com papel alumínio por +/- 1
1/2 hora. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida. 
  

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Costela no Bafo

Ingredientes:
300 ml de água
4 dentes de alho
1/2 cebola
1 colher (chá) de manjerona
1 colher (chá) manjericão
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de sálvia
1,800 kg costela de boi (janela - centro da ponta de
agulha)
150 g de sal grosso

Modo de Preparo:

Num liquidificador coloque 300 ml de água, 4 dentes de alho,
1/2 cebola, 1 colher (chá) de manjerona, 1 colher (chá)
manjericão, 1 colher (chá) de alecrim e 1 colher (chá) de sálvia
e bata bem.
Numa tigela coloque 1,800 kg costela de boi (janela - centro
da ponta de agulha), e tempere com a marinada (feita acima) e o
sal grosso. Leve a geladeira por 12 h.
Coloque a costela sobre papel celofane para a cozinha e
enrole 2 vezes formando um pacote amarre as pontas com barbante.
Transfira a costela para a churrasqueira com o osso voltado para
baixo. Deixe assando por 1 h. Após esse tempo vire o pacote da
costela para assar do outro lado por mais 2 h. Retire a costela
da churrasqueira, abra o pacote e sirva em seguida acompanhado de
arroz, farofa, molho a campanha e cebola refogada.
  

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

Pão de Queijo de Liquidificador

Ingredientes:
manteiga para untar
3 ovos inteiros
3 xícaras de polvilho doce
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de leite (ver dicas)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento

Modo de Preparo:

Unte as forminhas de empada ou forma de pão, não é necessário
enfarinhá-las. 
Ligue o forno em temperatura média, +/- 200º.
Coloque os ovos inteiros no liquidificador e bata ligeiramente.
Depois acrescente os demais ingredientes, exceto o fermento, e
bata bem. 
Deixe o fermento por último e dê mais uma ligeira batida.
Coloque a massa, que fica ligeiramente líquida, nas formas
deixando 1/2 centímetro da borda; se fizer em forma de pão, não
deixe passar de 1 polegar de espessura, para que não fique cru no
meio.
Asse em forno com temperatura média por aproximadamente 40
minutos.
Quando os pães estiverem dourados, está pronto para tirar do
forno, desenformar e comer.
Bom apetite!

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Sorvete Ki Tudo

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite integral
4 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de amido de milho
2 caixas de creme de leite

2 colheres (café) de essência de sua preferência (rum,
baunilha, morango)

4 claras
4 colheres (sopa) de açúcar

CALDA DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó)
Meia xícara (chá) de água

Modo de Preparo:
Numa panela FORA DO FOGO coloque 1 lata de leite condensado, a
mesma medida de leite integral, 4 gemas peneiradas, 1 colher
(sopa) de amido de milho e 2 caixas de creme de leite. 
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (+/- 15
minutos). Acrescente 2 colheres (café) de essência de sua
preferência (rum, baunilha, morango), mexa bem e reserve.

Dica: nesta hora você pode colocar corante (a cor de acordo com o
sabor desejado) e pedaços de frutas.

Numa batedeira coloque 4 claras e bata. Acrescente aos poucos 
4 colheres (sopa) de açúcar e continue batendo até obter picos
médios. 
Junte este merengue delicadamente no creme reservado acima.
Transfira para um tigela (ou pote próprio para sorvete) e leve
para o freezer por 12 horas. Sirva com a calda de sua
preferência.

Outra sugestão de montagem

Numa fôrma para pudim coloque a calda feita com chocolate e
depois o creme feito acima. Leve ao freezer para endurecer por 12
horas. 

CALDA DE CHOCOLATE
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou
cacau em pó) com a xícara de água, ligue o fogo e deixe ferver em
fogo baixo até engrossar (+/- 5 minutos). Sirva quente ou gelado.
  

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Feijão com Macarrão

Ingredientes:
100 g de bacon cortado em cubinhos 
1/2 kg de peito bovino cortado em cubinhos
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
100 g de feijão roxinho (ou mulatinho) de molho de um dia
para o outro 
1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
1 lata de molho de tomate (340 g)
1 colher (sopa) de molho inglês
1/2 litro de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne
dissolvido em 1/2 litro de água) 
sal e pimenta-do-reino a gosto

500 g de talharim cozido ao dente 
queijo parmesão ralado a gosto
folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparo

Numa panela de pressão em fogo médio doure 100 g de bacon
cortado em cubinhos com 1/2 kg de peito bovino cortado em
cubinhos (+/- 5 minutos). Acrescente 1/2 cebola picada, 2 dentes
de alho picados e 1 folha de louro e refogue por +/- 5 minutos. 

Junte 100 g de feijão roxinho (já deixado de molho de um dia
para o outro) ou mulatinho, 1 tomate maduro sem pele e sem
sementes picado, 1 lata de molho de tomate (340 g) 1 colher
(sopa) de molho inglês, 1/2 litro de caldo de carne (1 tablete
de
caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água), sal e
pimenta-do-reino a gosto. 

Feche a panela e depois que a panela começar a chiar conte
20
minutos. Desligue o fogo e retire a pressão. Corrija o sal se
necessário. Sirva este molho com 500 g de talharim cozido ao
dente, queijo parmesão ralado a gosto e folhas de manjericão a
gosto.

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

Gelado de Jabuticaba

Ingredientes:

500ml de chantili batido em ponto firme
1 lata de leite condensado
400g de geleia de jabuticaba        
folhas de hortelã para decorar 

Modo de Preparo

ao chantili batido acrescente o leite condensado.

montagem

divida o creme em 3 partes 

coloque a primeira no fundo da taça e coloque por cima um pouco
da geléia de preferencia nas laterais em seguida mais uma parte
do creme branco.
com a terceira parte do creme mistura a geléia de jaboticaba(
deixando um pouco para decorar) e coloque por cima do creme.
Finalize fazendo alguns traços com a geleia e as folhas de
hortelã.