Mini Empanados Caseiro

Ingredientes: 

2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura ralada no ralo fino
1 abobrinha ralada no ralo fino
1 kg de peito de frango
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
sal gosto
farinha de trigo (para empanar)
3 ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)

MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE: 

125 g de vinagre branco
1 colher (chá) de molho inglês
50 ml de água
400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente
100 g de cebola picada grosseiramente
150 g de açúcar mascavo
sal a gosto 

Modo de Preparo:

1 - Numa panela, em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de
azeite e doure 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada.
Adicione 1 cenoura ralada no ralo fino e 1 abobrinha ralada no
ralo fino e refogue até secar. Reserve.

2 - Coloque no processador 1 kg de peito de frango e 2 ovos e
bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma
tigela e adicione os legumes (refogados acima), 1 xícara (chá) de
farinha de pão, 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha, sal a
gosto e misture bem.

3 - Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no
formato desejado, passe na farinha de trigo, depois em 3 ovos
batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até
dourar.

MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE: 

Numa panela coloque 125 g de vinagre branco, 1 colher (chá) de
molho inglês, 50 ml de água, 400 g de tomates sem sementes
picados grosseiramente, 100 g de cebola picada grosseiramente,
150 g de açúcar mascavo e sal a gosto e leve ao fogo médio por
+/- 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda
fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem.
Peneire o molho e sirva com os mini-empanados.