Risoto Toscano

Ingredientes:

2 xícaras de arroz já cozido

4 gomos de lingüiça toscana

1 cebola média

4 colheres de sopa de queijo parmesão

2 colheres de sopa de manteiga

150ml de vinho branco seco

500ml de água

1 tablete de caldo de galinha

sal se precisar

Modo de preparo:

Retire a pele das lingüiças e depois pique-as.

Em uma panela média, junte uma colher de sopa de manteiga e as lingüiças deixe fritar até dourar.

Acrescente a cebola bem picada e, quando a cebola estiver transparente, adicione o arroz já soltinho, o vinho e mexa por uns 5 minutos para evaporar o álcool.

Prepare, em outra panela, o tablete de caldo de galinha com a água.

Adicione metade do caldo ao risoto e mexa sem parar até engrossar.

Coloque então a outra metade do caldo e continue mexendo até começar a engrossar, adicione então o queijo e misture.

Quando o queijo estiver derretido, coloque a outra colher de manteiga mexa.

Sirva QUENTE

Frutas Flambadas com Especiarias

Ingredientes:

06 und de morangos limpos e cortados ao meio

02 fatias grossas de abacaxi cortado em cubos grandes

01 banana cortada em rodelas grossas

04 und de laranja kinkan ou cajá)

1/2 copo de suco de laranja

03 colheres de açúcar mascavo (ou refinado)

01 colher de chá de manteiga

01 pitada de canela

1/2 dose de contreau

01 colher de chá de pimenta rosa para polvilhar

Modo de preparo:

Aquecer a frigideira com uma colher de manteiga e com o açúcar mascavo. Deixe caramelar.
Acrescente o suco de laranja e as frutas previamente higienizadas e cortadas.
temperar com a canela e flambar com o contreau.

Sugestão de Serviço: Sirva acompanhado com sorvete de creme e polvilhado com canela, xerém de castanha e pimenta rosa.

Banana Recheada com creme de avelã

Ingredientes:

4 bananas grandes, grossas e retas (estamos usando a banana prata)

100 g de creme de avelã

Modo de Preparo:

1°- Com uma faca corte as extremidades de cada banana com casca e depois em pedaços de +/- 6 cm.
2º - Com o auxílio de um utensílio que retire o miolo de maçã ou que faça furo em coco verde, retire o miolo de cada pedaço de banana, de modo que fique cada pedaço de banana fique parecendo um cilindro. Destes miolos retirados de cada banana corte um pedacinho pequeno e reserve (será usado para fechar as extremidades de cada banana).
3º - Coloque 100 g de creme de avelã em uma bisnaga ou saco de confeiteiro e preencha todas as cavidades de cada banana e feche com um pedacinho de banana (reservado acima). Reserve.

Massa para empanar

4°- Numa tigela misture 200 ml de água, 15 g de fermento biológico seco e misture com um batedor de arame. Junte 4 claras e 25 ml de óleo e misture bem. Adicione 175 g de farinha de trigo, 55 g de farinha de arroz, 35 g de fécula de batata, 50 g de açúcar, 15 g de fermento em pó e 1 pitada de sal e mexa bem. Reserve por +/- 15 minutos em temperatura ambiente e tampado.
5°- Retire as cascas das bananas, passe-as na massa (feita acima) e frite em óleo não muito quente (180ºC) até dourar (+/- 1 minuto). Escorra em papel absorvente, decore com caramelo de açúcar queimado e açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.

Churrasco de Costela Recheada

Ingredientes:

3 a 4kg de costela bovina

500g de carne suína em um pedaço só (pernil ou lombo)

Alho a gosto

Tempero verde a gosto (sal, salsinha, cebolinha e cebola)

1 copo de cerveja clara

Sal grosso a gosto

Modo de Preparo:

Faça uma bolsa na parte mais grossa da costela, mantendo as laterais e as bases presas; reserve. Tempere a carne suína com o alho e o tempero verde a gosto; esfregue bem na carne e coloque-a no fundo da bolsa da costela bovina, pressionando levemente. Transfira a costela para uma assadeira grande e regue-a com a cerveja, espalhando bem; em seguida, esfregue o sal grosso na costela. Cubra com papel alumínio, prendendo bem nas bordas e leve ao forno quente por cerca de três horas. Retire do forno, remova o papel alumínio e leve à churrasqueira até que a carne fique tostada por fora.

Pavê de Abacaxi

Ingredientes:

1 lata de abacaxi em caldas

1 lata de leite condesado

1/2 zícara (chá) de leite

1 colher ( sopa ) de margarina

1 lata de creme de leite sem soro

Cobertura:

3 claras batidas em neve

4 colheres ( sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

1 pacote de biscoito maisena

Modo de preparo:

Pique as fatias de abacaxi e reserve a calda. Em uma panela coloque o leite condensando , o leite e margarina. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. desligue o fogo e misture o creme do leite e o abacaxi. Reserve um pouco de abacaxi para decorar.

Cobertura

Batas as claras em neve com o açúcar até ficar bem firme. Misture o creme de leite.

Montagem

Em um refratário, alterne camadas de biscoitos umedecidos na calda do abacaxi e camadas de creme.
Espalhe a cobertura e leve a geladeira no minimo seis horas antes de servir. Decore com raspas de chocolate.

Gratinado de aipim com carne seca

Ingredientes:

2KG DE AIPIM COZIDO E PROCESSADO,

2OO GR. DE QUEIJO PARMEZÃO RALADO

200 ML DE LEITE

50GR DE MANTEIGA

1CEBOLA GRANDE PICADA

3 COLHERES DE SALSA PICADA

700 GR DE CARNE SECA SEM GORDURA

200 GR DE QUEIJO MUSSARELA RALADO GROSSO

Sal uma colher sobremesa

UMA COLHER(SOPA) DE PIMENTA CALABRESA

DE CREME DE LEITE 1CX.

UTENSÍLIOS: 2 PANELAS, REFRATÁRIO, TRITURADOR

Modo de preparo:

TIRE O SAL DA CARNE SECA E COLOQUE NA PANELA DE PRESSÃO. LEVE AO FOGO POR 20MIM ATÉ AMACIAR. EM SEGUIDA, PASSE A CARNE NUM PROCESSADOR E REFOGUE COM 2 COLHERES DE MANTEIGA,CEBOLA SALSA E PEMENTA CALABRESA RESERVE;
COZINHE O AIPIM COM ÁGUA E UMA COLHER DE SOBREMESA DE SAL. QUANDO ESTIVER MOLE ESCORRA E BATA NO PROCESSADOR OU AMASSE COM UM GARFO ATÉ QUE FORME UM PURÊ. COLOQUE NUMA PANELA E ACRESCENTE:O LEITE, A MANTEIGA, 100 GR DE QUEIJO PARMEZÃO E O CREME DE LEITE, LEVE AO FOGO PARA INCORPORAR TODOS OS INGREDIENTES E RESERVE.
NUM REFRATÁRIO UNTADO COM MANTEIGA MONTE O GRATINADO DA SEGUINTE FORMA: COLOQUE UMA PARTE DO PURÊ EM TODO O FUNDO DO REFRATÁRIO. EM SEGUIDA O RECHEIO DE CARNE SECA E A MUSSARELLA RALADA E CUBRA COM O RESTANTE DO PURÊ E POVILHE COM QUEIJO PARMEZÃO RALADO E LEVE AO FONO PARA GRATINAR 30 A 40mim até dourar depois é so provar essa delícia!

Rocombole

Ingredientes:

6 Ovos

80g Farinha de trigo

60g Açúcar refinado

5g Mel

150g Doce de leite

Açúcar de confeiteiro (Decoração)

Modo de preparo:

Bater os ovos inteiros com o açúcar refinado na batedeira até o ponto de fita. Na metade do processo incorporar o mel. Juntar a farinha peneirada, misturar delicadamente com uma espátula ou batedor de inox. Colocar a preparação sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhar a mistura com a espátula. Levar a massa para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 5 a 8 minutos. Assim que estiver assado, retire o papel manteiga. Deixe esfriar. Na bancada, coloque um pano limpo e seco e por cima coloque a massa de rocambole, espalhe o doce de leite e enrole com o auxilio do pano. Decore com açúcar de confeiteiro e coloque no prato.