Risoto Toscano

Ingredientes:

2 xícaras de arroz já cozido

4 gomos de lingüiça toscana

1 cebola média

4 colheres de sopa de queijo parmesão

2 colheres de sopa de manteiga

150ml de vinho branco seco

500ml de água

1 tablete de caldo de galinha

sal se precisar

Modo de preparo:

Retire a pele das lingüiças e depois pique-as.

Em uma panela média, junte uma colher de sopa de manteiga e as lingüiças deixe fritar até dourar.

Acrescente a cebola bem picada e, quando a cebola estiver transparente, adicione o arroz já soltinho, o vinho e mexa por uns 5 minutos para evaporar o álcool.

Prepare, em outra panela, o tablete de caldo de galinha com a água.

Adicione metade do caldo ao risoto e mexa sem parar até engrossar.

Coloque então a outra metade do caldo e continue mexendo até começar a engrossar, adicione então o queijo e misture.

Quando o queijo estiver derretido, coloque a outra colher de manteiga mexa.

Sirva QUENTE

Frutas Flambadas com Especiarias

Ingredientes:

06 und de morangos limpos e cortados ao meio

02 fatias grossas de abacaxi cortado em cubos grandes

01 banana cortada em rodelas grossas

04 und de laranja kinkan ou cajá)

1/2 copo de suco de laranja

03 colheres de açúcar mascavo (ou refinado)

01 colher de chá de manteiga

01 pitada de canela

1/2 dose de contreau

01 colher de chá de pimenta rosa para polvilhar

Modo de preparo:

Aquecer a frigideira com uma colher de manteiga e com o açúcar mascavo. Deixe caramelar.
Acrescente o suco de laranja e as frutas previamente higienizadas e cortadas.
temperar com a canela e flambar com o contreau.

Sugestão de Serviço: Sirva acompanhado com sorvete de creme e polvilhado com canela, xerém de castanha e pimenta rosa.

Banana Recheada com creme de avelã

Ingredientes:

4 bananas grandes, grossas e retas (estamos usando a banana prata)

100 g de creme de avelã

Modo de Preparo:

1°- Com uma faca corte as extremidades de cada banana com casca e depois em pedaços de +/- 6 cm.
2º - Com o auxílio de um utensílio que retire o miolo de maçã ou que faça furo em coco verde, retire o miolo de cada pedaço de banana, de modo que fique cada pedaço de banana fique parecendo um cilindro. Destes miolos retirados de cada banana corte um pedacinho pequeno e reserve (será usado para fechar as extremidades de cada banana).
3º - Coloque 100 g de creme de avelã em uma bisnaga ou saco de confeiteiro e preencha todas as cavidades de cada banana e feche com um pedacinho de banana (reservado acima). Reserve.

Massa para empanar

4°- Numa tigela misture 200 ml de água, 15 g de fermento biológico seco e misture com um batedor de arame. Junte 4 claras e 25 ml de óleo e misture bem. Adicione 175 g de farinha de trigo, 55 g de farinha de arroz, 35 g de fécula de batata, 50 g de açúcar, 15 g de fermento em pó e 1 pitada de sal e mexa bem. Reserve por +/- 15 minutos em temperatura ambiente e tampado.
5°- Retire as cascas das bananas, passe-as na massa (feita acima) e frite em óleo não muito quente (180ºC) até dourar (+/- 1 minuto). Escorra em papel absorvente, decore com caramelo de açúcar queimado e açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.

Churrasco de Costela Recheada

Ingredientes:

3 a 4kg de costela bovina

500g de carne suína em um pedaço só (pernil ou lombo)

Alho a gosto

Tempero verde a gosto (sal, salsinha, cebolinha e cebola)

1 copo de cerveja clara

Sal grosso a gosto

Modo de Preparo:

Faça uma bolsa na parte mais grossa da costela, mantendo as laterais e as bases presas; reserve. Tempere a carne suína com o alho e o tempero verde a gosto; esfregue bem na carne e coloque-a no fundo da bolsa da costela bovina, pressionando levemente. Transfira a costela para uma assadeira grande e regue-a com a cerveja, espalhando bem; em seguida, esfregue o sal grosso na costela. Cubra com papel alumínio, prendendo bem nas bordas e leve ao forno quente por cerca de três horas. Retire do forno, remova o papel alumínio e leve à churrasqueira até que a carne fique tostada por fora.

Pavê de Abacaxi

Ingredientes:

1 lata de abacaxi em caldas

1 lata de leite condesado

1/2 zícara (chá) de leite

1 colher ( sopa ) de margarina

1 lata de creme de leite sem soro

Cobertura:

3 claras batidas em neve

4 colheres ( sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

1 pacote de biscoito maisena

Modo de preparo:

Pique as fatias de abacaxi e reserve a calda. Em uma panela coloque o leite condensando , o leite e margarina. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. desligue o fogo e misture o creme do leite e o abacaxi. Reserve um pouco de abacaxi para decorar.

Cobertura

Batas as claras em neve com o açúcar até ficar bem firme. Misture o creme de leite.

Montagem

Em um refratário, alterne camadas de biscoitos umedecidos na calda do abacaxi e camadas de creme.
Espalhe a cobertura e leve a geladeira no minimo seis horas antes de servir. Decore com raspas de chocolate.

Gratinado de aipim com carne seca

Ingredientes:

2KG DE AIPIM COZIDO E PROCESSADO,

2OO GR. DE QUEIJO PARMEZÃO RALADO

200 ML DE LEITE

50GR DE MANTEIGA

1CEBOLA GRANDE PICADA

3 COLHERES DE SALSA PICADA

700 GR DE CARNE SECA SEM GORDURA

200 GR DE QUEIJO MUSSARELA RALADO GROSSO

Sal uma colher sobremesa

UMA COLHER(SOPA) DE PIMENTA CALABRESA

DE CREME DE LEITE 1CX.

UTENSÍLIOS: 2 PANELAS, REFRATÁRIO, TRITURADOR

Modo de preparo:

TIRE O SAL DA CARNE SECA E COLOQUE NA PANELA DE PRESSÃO. LEVE AO FOGO POR 20MIM ATÉ AMACIAR. EM SEGUIDA, PASSE A CARNE NUM PROCESSADOR E REFOGUE COM 2 COLHERES DE MANTEIGA,CEBOLA SALSA E PEMENTA CALABRESA RESERVE;
COZINHE O AIPIM COM ÁGUA E UMA COLHER DE SOBREMESA DE SAL. QUANDO ESTIVER MOLE ESCORRA E BATA NO PROCESSADOR OU AMASSE COM UM GARFO ATÉ QUE FORME UM PURÊ. COLOQUE NUMA PANELA E ACRESCENTE:O LEITE, A MANTEIGA, 100 GR DE QUEIJO PARMEZÃO E O CREME DE LEITE, LEVE AO FOGO PARA INCORPORAR TODOS OS INGREDIENTES E RESERVE.
NUM REFRATÁRIO UNTADO COM MANTEIGA MONTE O GRATINADO DA SEGUINTE FORMA: COLOQUE UMA PARTE DO PURÊ EM TODO O FUNDO DO REFRATÁRIO. EM SEGUIDA O RECHEIO DE CARNE SECA E A MUSSARELLA RALADA E CUBRA COM O RESTANTE DO PURÊ E POVILHE COM QUEIJO PARMEZÃO RALADO E LEVE AO FONO PARA GRATINAR 30 A 40mim até dourar depois é so provar essa delícia!

Rocombole

Ingredientes:

6 Ovos

80g Farinha de trigo

60g Açúcar refinado

5g Mel

150g Doce de leite

Açúcar de confeiteiro (Decoração)

Modo de preparo:

Bater os ovos inteiros com o açúcar refinado na batedeira até o ponto de fita. Na metade do processo incorporar o mel. Juntar a farinha peneirada, misturar delicadamente com uma espátula ou batedor de inox. Colocar a preparação sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhar a mistura com a espátula. Levar a massa para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 5 a 8 minutos. Assim que estiver assado, retire o papel manteiga. Deixe esfriar. Na bancada, coloque um pano limpo e seco e por cima coloque a massa de rocambole, espalhe o doce de leite e enrole com o auxilio do pano. Decore com açúcar de confeiteiro e coloque no prato.

Muffins de Carne Moída

Ingredientes:

2 batatas cozidas e amassadas

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de arroz cozido

1 ovo

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

250 g de carne moída

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 pimenta dedo-de-moça picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

sal a gosto

Modo de preparo:

1- Numa tigela coloque 2 batatas cozidas e amassadas, a xícara (chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto, misture bem e reserve este purê.
2- Numa outra tigela coloque 1 xícara (chá) de arroz cozido, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 250 g de carne moída, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, a pimenta dedo de moça picada, 2 colheres (sopa) de salsinha e sal a gosto. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3 - Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas de empada (6,5 cm de altura X 3 cm) untadas e enfarinhadas, depois uma porção do purê de batatas (reservado acima) e cubra com uma porção da massa formando uma empadinha.
4- Numa panela com bastante óleo (não muito quente), frite as empadinhas junto com as forminhas até dourar a massa e retire da frigideira. Desenforme e sirva em seguida.

Kibe Recheado

Ingredientes:

1 pacote de massa de kibe de 500 g

500 g de carne moida de 1ª

1 ovo

suco de 1 limão

meia cebola ralada

3 dentes de alho amasssado

1 maçinho de cheiro verde

1 pires de hortelã picado

sal a gosto

pimenta a gosto

Recheio

300 g de presunto

300 g de queijo prato fatiado

1 xicara de azeitona picada

3 ovos cozidos em fatias

Modo de preparo:

lava bem a farinha de kibe , deixa de nolho por 3 horas em agua morna, escorre bem e espreme bem com as mãos, coloca em uma vasilha, coloca carne moida, o ovo cru, todos os temperos, mistuba bem e mexe bem, pega uma forma, unta com um pouco de oleo, divede a massa, coloca a metade da massa, coloca o presunto, ovos, azeitonas, queijo,a outra camada de massa, alisa bem e coloca-se fios de azeite de oliva por cima e leva ao forno por 25 minutos ate que esteja assado, depende do forno.

Bolo de Chocolate Amargo

Ingredientes:

Massa

400 g de chocolate meio amargo picado

150 g de manteiga sem sal

150 g de açúcar de confeiteiro

5 gemas

1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

5 claras batidas em neve

Calda

200 g de chocolate ao leite picado

100 ml de creme de leite fresco

20 g de manteiga

Modo de preparo:

Massa

1 - Numa panela em banho maria derreta 400 g de chocolate meio amargo picado, 150 g de manteiga sem sal e 150 g de açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo.
2 - Em uma vasilha coloque 5 gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e misture. Adicione 5 claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima.
3 - Numa assadeira retangular untada (32 cm x 22 cm) coloque a massa de chocolate e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º asse em forno por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca. OBS: O interior deve estar úmido e pouco assado.

Calda

4 - Numa outra panela em banho maria derreta 200 g de chocolate ao leite picado, 100 ml de creme de leite fresco e 20 g de manteiga. Misture bem e mantenha aquecido.

Montagem

5 - Corte o bolo ainda morno em pedaços individuais e disponha no centro do prato. Cubra com a calda quente de chocolate e sirva em seguida. Se quiser sirva com sorvete de baunilha ou leite.

Salmão com Batatas na Manteiga

Ingredientes:

1 files de salmão bem bonitos

6 batatas

1 tablete de manteiga

Modo de preparo:

Forre o tabuleiro com fatias finas de batata, ponha o salmão em cima e jogue a manteiga derretida (use o micro-ondas) e leve para assar por 30 minutos.

Empadinha de Carne Seca com Requeijão

Ingredientes para o Recheio:

1/2 kg de carne-seca

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas bem picadas

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

1 pacote (250 g) de requeijão tipo catupiri

Ingredientes para a Massa:

4 ovos

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Margarina para untar

Modo de preparo do recheio

Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro, trocando de água algumas vezes para retirar o excesso de sal. No dia seguinte, escorra e afervente. Deixe esfriar um pouco e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Junte a carne-seca e refogue bem. Adicione o cheiro-verde, a azeitona e o requeijão, mexa bem e tire do fogo. Unte forminhas de empada, polvilhe com farinha de trigo e reserve.

Modo de preparo da massa

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, acrescentando-os pela ordem. Adicione a farinha aos poucos e, por último, o fermento.

Montagem

Coloque em cada forminha 1 colher (sopa) da massa, 1 colher (sopa) do recheio e cubra com outra colher (sopa) de massa, tomando cuidado para não ultrapassar 3/4 da forminha. Coloque as forminhas numa assadeira grande. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar. Espere amornar e desenforme.

Sugestão

Sirva como entrada ou como prato principal, acompanhadas de uma salada.