Mini Empanados Caseiro

Ingredientes: 

2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura ralada no ralo fino
1 abobrinha ralada no ralo fino
1 kg de peito de frango
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
sal gosto
farinha de trigo (para empanar)
3 ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)

MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE: 

125 g de vinagre branco
1 colher (chá) de molho inglês
50 ml de água
400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente
100 g de cebola picada grosseiramente
150 g de açúcar mascavo
sal a gosto 

Modo de Preparo:

1 - Numa panela, em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de
azeite e doure 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada.
Adicione 1 cenoura ralada no ralo fino e 1 abobrinha ralada no
ralo fino e refogue até secar. Reserve.

2 - Coloque no processador 1 kg de peito de frango e 2 ovos e
bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma
tigela e adicione os legumes (refogados acima), 1 xícara (chá) de
farinha de pão, 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha, sal a
gosto e misture bem.

3 - Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no
formato desejado, passe na farinha de trigo, depois em 3 ovos
batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até
dourar.

MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE: 

Numa panela coloque 125 g de vinagre branco, 1 colher (chá) de
molho inglês, 50 ml de água, 400 g de tomates sem sementes
picados grosseiramente, 100 g de cebola picada grosseiramente,
150 g de açúcar mascavo e sal a gosto e leve ao fogo médio por
+/- 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda
fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem.
Peneire o molho e sirva com os mini-empanados.

Coxinha de Atum

Ingredientes:

RECHEIO: 
2 latas de atum escorrido
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de limão
1 colher (sopa) de alho picado
20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá)
sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

MASSA: 
600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 gema
2 sachês de caldo de legumes em pó
1 colher (sopa) de salsa picada
sal a gosto

PARA EMPANAR: 
1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite 
farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para
empanar)

Modo de Preparo:

RECHEIO: 
1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola
picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de
limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos
finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem.
Reserve.

MASSA: 
2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado
com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1
gema, 20 g de aveia em flocos finos, 2 sachês de caldo de legumes
em pó e 1 colher (sopa) de salsa picada, sal a gosto e misture
bem até formar uma massa firme e homogênea.

MONTAGEM: 
3 - Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas
palmas das mãos (untadas com água). Coloque um pouco de recheio
de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha.
Repita este procedimento até terminarem os ingredientes. 

4 - Passe cada coxinha em 1 clara batida com 1 colher (chá) de
azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a
gosto. Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel
manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a
250 graus por +/- 10 minutos. Retire do forno e sirva em
seguida.

RENDIMENTO: 16 coxinhas com 50 g

CUSTO TOTAL DA RECEITA: R$ 9 

SUGESTÃO DE VENDA: cada coxinha grande a R$ 0,80 
  

Lombo Recheado com Carne Seca, Calabreza e Bacon

Ingredientes:

1 peça de lagarto ou paulista inteiro
300 grs de carne seca
200 grs de linguiça calabreza
150 grs de bacon
Coentro e cheiro verde ( cebolinha, favaca fina...)
Pimentão
Azeitona
Alho 
Cebola
Pimenta e cominho a gosto
Extrato de tomate e colorau
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Primeiro corte a carne seca, a calabreza e o bacon em cubos e
fernete para tirar o sal. Depois, misture todos os ingredientes
amassando-os com amassador.
Faça um corte no paulista ou lagarto, do inicio até o fim dele,
mas, só precisa abrir um lado. Frite o bacon com a carne seca,
depois acrescente a calabreza. Depois de fritos, junte aos
temperos e preencha a abertura do lombo.
Em uma panela grande, leve uma parte do bacon para fritar, depois
de frito, leve o lombo para rechear. Depois de bem recheado,
coloque água quente aos poucos para ele cozinhar.
Quando estiver bem cozido, leve ao forno para assar.
Pode levar ao forno para assar, cortado em rodelas ou inteiro.  
  

Frango a Moda

Ingredientes:

1/2 kilo de file de frango

1 kilo de sobre coxa  sem osso e sem pele

2 cenoura em tiras

6 fatias de pão de forma

6 fatias de bacon

1/2 xicara azeitonas picadas

3 dentes de alho picado

2 colher de molho de soja

sal

pimenta

papel aluminio

Modo de Preparo

Temperar o frango com sal ,pimenta ,alho  e  o molho de soja

Em uma forma de pão revestida  com papel aluminio forre com as
fatias do bacon

 Colocar uma camada de file de frango uma de pão ,uma de
cenoura,uma de azeitona uma de sobre coxa

 Faça varias camadas

Cubra a forma com papel aluminio .

Leve ao forno 1 hora 

Tire o papel aluminio

Escorre a gordura 

Deixe mais 20 minutos até dourar

  
  

Pão Alemão

Ingredientes:

15 g de fermento fresco
20 g de açúcar (1 colher de sopa)
50 g de manteiga sem sal
250 ml de leite
1 ovo
10 g de sal (1/2 colher de sopa)
500 g de farinha de trigo
500 ml de leite 

REQUEIJÃO TEMPERADO: 

1 cabeça de alho

1 copo de requeijão cremoso- 2 colheres (sopa) de conhaque - salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

1 - Numa tigela coloque 15 g de fermento fresco e 20 g de açúcar
(1 colher de sopa) e misture bem até dissolver o fermento.
Adicione 50 g de manteiga sem sal, 250 ml de leite, 1 ovo e 10 g
de sal (1/2 colher de sopa) e misture. Acrescente 500 g de
farinha de trigo, misture e transfira para uma superfície lisa
enfarinhada. Trabalhe a massa nesta superfície até que desgrude
das mãos. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por +/- 30
minutos.

2 - Com as mãos pegue 20 porções de massa e faça bolinhas. 

3 - Unte uma panela funda com 24 cm de diâmetro com manteiga,
forre-a com papel alumínio e unte também este papel alumínio com
manteiga. Vá colocando as bolinhas de massa no fundo da panela,
uma ao lado da outra, começando pelo centro da panela até
preencher quase todo o fundo da panela. Não encoste as bolinhas
na lateral da panela, deixe uma borda de 2 cm. Tampe bem a panela
e deixe as bolinhas descansarem por +/- 30 minutos ou até dobrar
de tamanho.

4 - Depois das bolinhas crescidas, despeje 500 ml de leite na
panela e leve ao fogo baixo (ainda com a panela tampada) por +/-
25 minutos ou até o leite secar. Retire os pães da panela e sirva
a seguir. 

Obs: evite utilizar uma tampa reta, pois quando o leite começa a
ferver as bolinhas sobem e tendem a encostar na tampa. Se isso
acontecer as bolinhas murcham. Uma opção é cobrir bem a panela
com papel alumínio deixando uma folga para as bolinhas subirem
(espaço para cima). 

Dica: sirva com requeijão temperado ou pincele manteiga derretida
nos pães cozidos e polvilhe parmesão ralado. Pode também ser
servido como pão doce, com recheio de creme de confeiteiro, doce
de leite ou geleia. 

REQUEIJÃO TEMPERADO: 

Em uma assadeira coloque 1 cabeça de alho embrulhada no papel
alumínio (bem fechadinho) e leve para o forno por 1 hora. Depois
deste tempo, esprema (nas mãos ou em um espremedor de batatas)
até formar um purê de alho separado das cascas.Em uma tigela
misture este purê de alho com 1 copo de requeijão cremoso, 2
colheres (sopa) de conhaque e salsinha picada a gosto. Sirva a
seguir. 
 

Torta de Frango

Ingredientes:

Massa: 
- 700 g de peito de frango moído
- 1 xícara (chá) de catchup
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
- sal e pimenta do reino a gosto

Caldo temperado: 
- 500 ml de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango
dissolvidos em 500 ml de água)
- 2 cebolas laminadas (cortada ao meio e depois em rodelas
finas)
- 1 ramo de alecrim debulhado
- 200 ml de vinho branco
- sal a gosto

Montagem: 
- 1 xícara (chá) de arroz branco cru
- 1 lata de milho verde escorrido (200 g)
- 2 xícaras (chá) de escarola picada grosseiramente

Modo de Preparo:

Massa: 
Numa tigela misture 700 g de peito de frango moído, 1 xícara
(chá) de catchup, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa)
de salsinha picadinha, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Caldo temperado: 
Coloque numa panela 500 ml de caldo de frango (2 tabletes de
caldo de frango dissolvidos em 500 ml de água), 2 cebolas
laminadas (cortada ao meio e depois em rodelas finas), 1 ramo de
alecrim debulhado, 200 ml de vinho branco e sal a gosto e leve ao
fogo médio até ferver. Desligue o fogo e reserve.

Montagem: 
Unte uma assadeira redonda e alta de fundo falso (23 cm de
diâmetro) com bastante azeite e depois forre por fora da forma o
fundo e as laterais com papel alumínio. Pegue a mistura
processada de frango e forre o fundo e as laterais da forma.
Depois faça camadas com metade do arroz branco cru, metade do
milho verde escorrido, 2 xícaras (chá) de escarola picada
grosseiramente, a outra metade do milho verde escorrido, a outra
metade do arroz branco cru, regue o caldo de frango temperado e
cubra todo o arroz com a cebola laminada. Leve ao forno médio
pré-aquecido a 180 graus, coberto com papel alumínio por +/- 1
1/2 hora. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida. 
  

Costela no Bafo

Ingredientes:
300 ml de água
4 dentes de alho
1/2 cebola
1 colher (chá) de manjerona
1 colher (chá) manjericão
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de sálvia
1,800 kg costela de boi (janela - centro da ponta de
agulha)
150 g de sal grosso

Modo de Preparo:

Num liquidificador coloque 300 ml de água, 4 dentes de alho,
1/2 cebola, 1 colher (chá) de manjerona, 1 colher (chá)
manjericão, 1 colher (chá) de alecrim e 1 colher (chá) de sálvia
e bata bem.
Numa tigela coloque 1,800 kg costela de boi (janela - centro
da ponta de agulha), e tempere com a marinada (feita acima) e o
sal grosso. Leve a geladeira por 12 h.
Coloque a costela sobre papel celofane para a cozinha e
enrole 2 vezes formando um pacote amarre as pontas com barbante.
Transfira a costela para a churrasqueira com o osso voltado para
baixo. Deixe assando por 1 h. Após esse tempo vire o pacote da
costela para assar do outro lado por mais 2 h. Retire a costela
da churrasqueira, abra o pacote e sirva em seguida acompanhado de
arroz, farofa, molho a campanha e cebola refogada.